Expo Norte Grande: la mejor empanada argentina, ¿cómo se hace y cuáles son todos sus "secretos"?
María Cuello, es la tucumana que en más de una ocasión fue reconocida por la realización de este plato típico, y está presente en el evento regional que se desarrolla hasta el domingo 11 de septiembre, en la ciudad de Resistencia, Chaco, donde habló con cronica.com.ar.
Sin duda que la gastronomía es uno de los rubros más destacados y demandados de la Expo Norte Grande 2022, que se desarrolla en la ciudad de Resistencia, Chaco, desde el jueves 8 de septiembre hasta el domingo 11, y como no podía ser de otra manera, María Cuello, la tucumana campeona por elaborar las mejores empanada del territorio nacional, está presente con este plato típico de la zona, característico por su distinguido sabor.
"Es un gran orgullo que el turismo me haya invitado. Estoy muy feliz porque me recibieron muy bien", dijo Cuello, en diálogo con cronica.com.ar. Es que sus empanadas son furor en la feria, donde se forman largas filas en su puesto "Empanadas del Famaillá". Según contó, venden alrededor de 500 unidades por día.
La mujer que se crió en la ciudad tucumana de Famaillá y actualmente vive en Capital Federal, fue reconocida más de una vez por el sabor de su especialidad: en 1986 salió Campeona Nacional de la Empanada, mientras que en 2018 fue reconocida Campeona Argentina en la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (APYCE) de Buenos Aires, donde compitió con el resto de las provincias argentinas.
Sin embargo, María no se olvida de sus raíces, que es donde aprendió a realizar este manjar de la mano de su mamá a los ocho años. Mientras que a los doce ya elaboraba sus propias producciones.
Más adelante, fue perfeccionando su técnica, y en el proceso fue clave la ayuda que le brindó su cuñada "Olga", con quien solían estar a cargo de un negocio familiar de pizzas.
La empanada considerada "la mejor de Argentina" está hecha a base de matambre, cebolla blanca, cebolla de verdeo, huevos y condimentos: pimentón, comino y ají.
De acuerdo a las palabras de María, lo que no puede faltar en una típica "empanada tucumana" es el comino y la cebolla de verdeo. Y afirmó que aunque en Famaillá, la mayoría se cocinan al horno, también se las puede hacer fritas.
Para que la empanada salga jugosa, hay pasos previos que no hay que acelerar. "Es clave el proceso y la dedicación que uno le pone para hacer una buena empanada", sentenció.
El matabre se hierve durante 40 minutos, mientras que el proceso de la cebolla dura aproximadamente otros 45 minutos, expresó. Después se agrega el caldo.
"A partir de ahí son entre 15 y 20 minutos de cocción con condimentos", puntualizó.
No obstante, la masa es casera, y la misma la realiza con harina, grasa, sal y agua.
"Hay que derretir bien la grasa con la harina y no pasarse del agua. Tampoco hay que trabajarla mucho, sino más bien unir", recomendó.
En esa línea, María aseguró que "no hay secreto" para tener un buen resultado.
"Yo no tengo secreto, creo que es mucha dedicación, amor, y estar bien para poder hacer una rica empanada", concluyó.
