Panaderos en alerta por "caída en picada" de las ventas: "Con el pan dulce a 26.000 pesos, la gente prioriza otros gastos"
En lo que va del año, las ventas cayeron más de un 50% en las panaderías. El pan se convirtió en el sustento que les permite mantener las puertas abiertas, mientras el consumo sigue a la baja.
Por Jimena Golender
@jimegol20
El sector panadero atraviesa una fuerte crisis por una “caída en picada” de las ventas en medio de la baja del 20,4% del consumo y temen que por primera vez en años, no haya repunte de cara a las Fiestas de fin de año. “La expectativa es muy baja porque lamentablemente se desplomó el consumo”, explicó Gastón Mora, referente de la Cámara de Panaderos a cronica.com.ar.
En lo que va del año, las ventas en los comercios cayeron 53% y los clientes modificaron sus hábitos de compra. Los sándwiches de miga y las masas dulces están entre los productos que perdieron mayor clientela por su alto costo y el pan se convirtió en el salvavidas que les permite mantener las puertas abiertas.
Mora aseguró que “la panadería hoy se sustenta solamente de lo que es la venta de pan, que es un alimento de primera necesidad. Todo lo que es productos como facturas, tartas, sándwiches de miga y masas finas, tuvo una caída de venta superior al 50%”, detalló el representante de la cámara que nuclea a los panaderos.
Pese al desaceleramiento de la inflación, el consumo registró una contracción del 20,4% interanual en el mes de octubre que tuvo un duro impacto en las panaderías tras varios meses a la baja.
Mora consideró que la caída del consumo “es entendible” porque “la gente viene priorizando otras cosas”. “La docena de facturas ya supera los 7.000 pesos en algunas zonas. Se habla de más de 26.000 pesos en el caso de los pan dulces ahora en diciembre y todo eso no se ve reflejado en el bolsillo del trabajador”, afirmó.
La situación afecta tanto a pequeñas panaderías como a las cadenas, y la Federación Provincial CIPAM advirtió que la caída en la demanda es histórica, superando incluso al 2001.
Por su parte, Raúl Santoandre, presidente de la Federación Industrial Panaderil, manifestó su preocupación por si la tendencia negativa se extiende de cara a la Navidad y el Año Nuevo, una de las épocas de mayores ventas. “Hoy, un pan dulce fresco y artesanal cuesta entre 20.000 y 25.000 pesos, dependiendo de la cantidad de fruta y la elaboración. En algunos casos, se opta por fraccionarlo para adaptarse a la baja demanda”, señaló en diálogo con Radio Rivadavia.
La suba de precios en este tipo de productos responde al elevado costo de las materias primas, como los frutos secos que lleva la receta. El kilo de nuez, uno de los más económicos en esta categoría, vale unos 13.000 pesos en promedio y el de almendra está en 20.000 pesos.
A partir de estos valores, el precio del pan dulce se disparó y en algunas panaderías se ubica cerca de los 40.000 pesos.
La suba que las materias primas registraron en los últimos meses no es el único desafío económico que enfrentan los panaderos, según reveló Mora a este medio “desde el principio de año en adelante, lo que nos mató significativamente fue el incremento de las tarifas y los alquileres. Eso lamentablemente hizo que caigamos en picada porque no tuvimos una recomposición salarial acorde a lo que fue el incremento de los precios”, añadió.
Ante este panorama, el sector no encuentra alivio. El aumento del valor de la materia prima debería trasladarse un 100% al precio final de los productos, pero si lo hacen, las ventas se desploman y no alcanza para cubrir las tarifas de los servicios ni los sueldos de los trabajadores.
En lo que va del año, se calcula que ya cerraron sus puertas unos 400 locales. “Sabemos de muchas panaderías que cerraron, los comerciantes están tomando una postura de que no van a rifar todo el esfuerzo de lo que han conseguido durante esos años. Algunos prefirieron directamente cerrar sus puertas y no empezar a vender una máquina o a gastar sus ahorros para tratar de solventar la panadería”, concluyó el referente de la Cámara de Panaderos.
