La punta de espalda sanjuanina es un verdadero tesoro de la cocina argentina. Este corte, originario de la provincia de San Juan, se ganó un lugar especial en las parrillas de todo el país. Su sabor inigualable y su textura jugosa lo convierten en una opción irresistible para los amantes de la carne. Además, su preparación es tan sencilla que cualquiera puede lograr un resultado espectacular con unos pocos pasos.

El origen de este corte se remonta a las tradiciones ganaderas de San Juan, donde la carne es protagonista en cada celebración. La punta de espalda se destaca por su marmoleo, lo que le otorga una jugosidad única al cocinarla a la parrilla. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también una forma de conectar con las raíces culinarias de la región, haciendo de cada bocado una experiencia memorable.

Preparar la punta de espalda sanjuanina es más fácil de lo que parece. Con ingredientes accesibles y un método de cocción simple, podés disfrutar de un asado digno de un experto. La clave está en respetar los tiempos de cocción y en elegir un buen corte de carne. El resultado es una pieza tierna y sabrosa que hará las delicias de todos los comensales. Sin duda, esta receta es una joya que no puede faltar en tu repertorio parrillero.

Receta de punta de espalda sanjuanina: ingredientes y modo de preparación Ingredientes

• 1 punta de espalda de aproximadamente 1.5 kg
• Sal gruesa a gusto
• Pimienta negra molida
• 1 limón
• Carbón para la parrilla

Modo de preparación

Encendé el fuego y dejá que el carbón se convierta en brasas.

Mientras tanto, sazoná la carne con sal gruesa y pimienta negra.

Colocá la punta de espalda en la parrilla, con el lado de la grasa hacia abajo.

Cociná a fuego medio durante 30 minutos, dándole vuelta a mitad de tiempo.

Retirá del fuego, rociá con jugo de limón y dejá reposar 5 minutos antes de servir.

Recomendaciones para que la receta salga mejor

• Usá carbón de buena calidad para asegurar una cocción pareja y un sabor ahumado.
• Dejá que la carne alcance temperatura ambiente antes de ponerla en la parrilla.
• No pinches la carne durante la cocción para evitar que pierda sus jugos.
• Utilizá un termómetro para carne si querés asegurarte del punto de cocción.
• Dejá reposar la carne unos minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan.