Santiago Giorgini: "Cocino para la gente, antes era para la gilada"
EXCLUSIVO聽El chef聽dialog贸 con Diarioshow.com sobre la intimidad de la cocina en su familia y su evoluci贸n en el mundo聽culinario. Le茅 todo en la nota.
@Perez_daro
M谩s que un chef, Santiago Giorgini se autodenomina "divulgador gastron贸mico", con 20 a帽os de experiencia como profesor y conductor de televisi贸n que lo avalan. En charla con DiarioShow.com, habla聽sobre los mitos detr谩s de la comida y quienes se dedican al arte culinario.
A pocos d铆as de haber comenzado con "Las recetas de Morfi", programa ap茅ndice de "La pe帽a...", de Telefe,聽explic贸: "Desde que empez贸 Morfi, fue dentro de la cocina. Se extendi贸 a muchas m谩s cosas, pero siempre en ese ambiente, porque dentro la cocina de muchas casas siempre pasan cosas, no se trata s贸lo de hacer la comida".
-驴Qu茅 significado tiene?
-En la cocina de mi casa, aunque no es muy grande, tengo un sill贸n. Cuando vienen amigos, o cuando estamos en familia con mi mujer y mis dos hijas, estamos todos en la cocina. Es el ambiente m谩s importante que hay.
-Existe un boom del arte culinario. 驴A qu茅 se debe?
-Hay una tendencia mundial a comer mejor y a saber qu茅 estamos comiendo. La gastronom铆a como industria se diversific贸. Y los que hacemos difusi贸n gastron贸mica estamos en un auge con las redes sociales, que se transforman en un trabajo m谩s. No subo una receta un d铆a a mis redes y ya me mandan un telegrama para preguntarme por qu茅 no sub铆 nada.
聽
-驴C贸mo es la din谩mica en tu casa?
-Soy entre incansable y enfermo, no s贸lo en la cocina. Me levanto temprano, desayuno, y grabo ocho horas en Telefe, o si no tuve que grabar aprovecho para producir, escribir recetas y subir algo a las redes sociales. Comemos lo que hago, y sigo editando. No paro hasta la noche. Esta familia se acostumbr贸 a horarios raros y comidas fuera de lo com煤n.
-Qu茅 opin谩s del dicho "En casa de herrero..."
-En mi caso no sucede. En casa los cuatro disfrutamos mucho de comer, dir铆a que la comida fue de las cosas m谩s importantes. Podemos no tener zapatillas nuevas, pero comemos el mejor parmesano. La inversi贸n en la comida siempre es grande. Al haber nacido en un ambiente as铆, como pas贸 en mi casa, crec茅s un ambiente en el que siempre hay olor a comida y te sent谩s a la mesa a saborear algo rico.
-驴La crianza de tus hijas fue con una dieta diferente?
-Est谩n acostumbradas, hoy las dos son vegetarianas, pero comen de todo. La m谩s grande esta ma帽osa, aunque tiene gustos copados, tiene sus trampitas, y la menor prueba cualquier cosa. Nina, la menor, est谩 haciendo un curso, as铆 que estoy superorgulloso, se me cae la baba. Hace poco le regal茅 un juego de esp谩tulas.
-Cuando cocin谩s, 驴ten茅s a alguien en mente?
-Cocino para la gente, para el ama de casa que cocina excelente y para los que no saben cocinar. Ya no cocino para los colegas, pero es algo que tuve que aprender. Los primeros a帽os de mi carrera en los medios cocinaba para la gilada, como digo yo. Lo hac铆a para que vieran que yo sab铆a, que supieran d贸nde hab铆a estudiado. Una estupidez. Quer铆a difundir gastronom铆a y pifiaba, porque despu茅s te mira la gente que est谩 en su casa, que no puede ir a la verduler铆a para encontrar cosas importadas. No hay que poner distancia entre la audiencia y vos.
PING PONG
-驴C脫MO TE DESCRIBIR脥AS EN POCAS PALABRAS?
-Soy un pibe de barrio al que le gustaba cocinar para la familia. Hoy estoy en televisi贸n, pero soy el mismo y sigo haciendo lo mismo.
-LO QUE M脕S TE GUSTA COCINAR.
-Las pastas. Soy fan谩tico. Podr铆a comer todos los d铆as.
-驴Y LO QUE MENOS TE GUSTA?
-Prefiero no hacer ensaladas. Soy de comer contundente, equilibrado pero abundante.
-UN PLATO QUE NO FALLE.
-Un risotto. Pod茅s hacer infinidad de combinaciones y queda siempre bien.
-UN MARIDAJE.
-El asado con buen tinto. Si se puede agregar para formar familia, con batatas y provoleta.
-UN TIP PARA COCINAR.
-Paciencia, amor y equilibrio en los condimentos.
-UN CONDIMENTO FAVORITO.
-Tengo 茅pocas, ahora estoy con el tomillo y el ajo.
-驴UNA CANCI脫N FAVORITA?
-”An贸nimo”, de Los Pericos.
-驴UNA SERIE?
-Una de cocineros, “Todo el mundo a la mesa”.
-UN MIEDO.
-Que les pase algo a mis hijas.
-UNA FORTALEZA.
-Que voy siempre para adelante.
聽
-UN OBJETO FAVORITO.
-Mi estuche de cuchillos.
-ALGO EN LO QUE CONF脥ES CIEGAMENTE.
-Mi intuici贸n.
-UN PLACER CULPOSO.
-Los autos y las motos. Colecciono, aunque no puedo tener m谩s de uno, pero siempre los cambio.
-UNA VIRTUD.
-Soy honesto.
-驴Y UN DEFECTO?
-Ser calent贸n.
-驴ALGO QUE TE PONGA DE MAL HUMOR?
-Los cocineros sucios.
-驴Y DE BUEN HUMOR?
-Levantarme y ver a mis hijas sanas y felices.
-驴QU脡 ENCONTRASTE EN TU PAREJA?
-Hace 26 a帽os estamos juntos, crecimos juntos, es mi compa帽era de vida.
Por M.P.