Arrancó la temporada de guisos: ¿Cuáles son los cortes ideales para cocinar a la olla?
Con la llegada del frío, los guisos comienzan a asomar. Por eso, acá te traemos los principales cortes para preparar estofados durante las épocas de frío.
La época de bajas temperaturas obliga a la población a variar un poco las recetas para darle paso a guisos, estofados, caldos o sopas que permitan mantener “calentitas” a las personas.
Ante el contexto económico adverso que atraviesa la sociedad, cientos de personas buscan la manera de economizar y adaptar cortes que sean buenos, ricos y baratos para estas preparaciones.
Una de las principales características para establecer cuáles son los cortes más adecuados para estos platos ideales de temporada baja es optar por los que poseen una buena cantidad de grasa y fibra intramuscular.
La paleta es uno de los mejores cortes si se desean realizar cocciones largas y se recomienda cortarla en trozos de 1,5 centímetros y sellarla previamente en una sartén con un chorrito de aceite. Luego de saltear las verduras, agregar la carne con un chorro de vino y una porción de caldo abundante para dejarla cocinarse durante una hora y media a fuego moderado.
Otro de los cortes predilectos para preparar un estofado es la aguja, que tiene el mismo procedimiento de cocción que la paleta o macerarla en vino y cocinarla un día antes para que concentre mucho más el sabor. Uno de los puntos principales es el sellado de la carne para que conserve todos sus jugos en el interior y no se seque. La recomendación para este corto es que se cocine a fuego bajo durante más de una hora.
El osobuco es uno de los cortes baratos y muy buenos para la preparación de los guisos, a las que deberían pedirlos trozados al momento de comprarlo en la carnicería para luego cocinarla mediante un plazo entre una hora y media y dos en abundante caldo.
Otra de las alternativas es el Roast Beef, que es uno de los ideales porque cuenta con mucha grasa entreverada y puede ser utilizado en estofados, en cocciones largas o hasta para preparar empanadas.
Una de las opciones es la marucha que es más económica que otros cortes, se obtiene del músculo que rodea los bifes anchos, situado en la parte delantera del animal, entre el cuello y la espalda. Además, la consideran como una de las opciones ideales para que se utilicen en cocciones prolongadas y se recomienda cortarla en trozos de 1,5 cm para que tenga una cocción pareja.
