La tradición en un plato. La receta de bifes a la criolla es una de las más clásicas y sencillas de la cocina argentina. Con pocos ingredientes se obtiene un plato delicioso, accesible, nutritivo y rendidor, ideal para familias numerosas.

Los bifes a la criolla se preparan con carne vacuna cortada en lonjas de menor o mayor grosor -a gusto del comensal- que se cocina en una salsa a base de tomate, cebolla, morrones y papas.

La preparación de este plato, infaltable en el menú de invierno, se caracteriza por su cocción lenta, para que la carne quede tierna y jugosa, y lograr la integración de los sabores de sus componentes.

• Los bifes de carne se doran en una olla. Una vez sellados, se reservan.
• En la misma olla, se cocinan los vegetales. Se cortan la cebolla en juliana, los morrones en tiras y las papas en rodajas de un centímetro, y se doran.
• El tomate se procesa para hacer la salsa, a la que se le pueden agregar hierbas como orégano, tomillo o laurel para aportar sabor.
• Una vez cocidos los vegetales y lista la salsa, se reincorpora la carne a la olla. Se tapa y se cocina a fuego bajo. En esta etapa, el líquido de la salsa se reduce y los sabores se concentran. Se rectifica el punto de sal y pimienta.
• El tiempo de cocción puede variar, pero generalmente se prolonga por una hora para lograr que la carne quede tierna y la salsa adquiera consistencia. Al final se le pueden agregar arvejas.

Los bifes a la criolla son un clásico de la gastronomía nacional.

En términos nutricionales, el bife a la criolla aporta diversos componentes. La carne vacuna es una fuente de proteínas de alto valor biológico, las cuales contribuyen a la formación de tejidos y el mantenimiento de la masa muscular.

Además, la carne de vaca contiene hierro, un mineral esencial para la producción de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en el cuerpo. También es fuente de vitaminas del grupo B, como la B12, que participa en el funcionamiento del sistema nervioso y la formación de ADN.

En tanto, los vegetales presentes en la receta aportan vitaminas y fibra. La cebolla, el morrón y el tomate son fuentes de vitaminas A y C, además de antioxidantes. La papa aporta carbohidratos, que proporcionan la energía necesaria al cuerpo.

El plato en su conjunto puede ser un componente de una alimentación equilibrada si se modera el tamaño de la porción. La cocción en olla sin excesos de grasa contribuye a que el plato conserve sus propiedades nutricionales.

El secreto de los bifes a la criolla es sellar la carne y cocinarla lento para que quede tierna.

Como alternativa de acompañamiento para este plato, se puede preparar una salsa criolla casera que aporta frescura a la carne. Esta salsa se prepara con cebolla, tomate y morrón cortados en cubos pequeños, a los que se les añade aceite, vinagre y condimentos como sal, pimienta y ají molido.

La salsa criolla aporta un contraste de sabor y temperatura con la carne a la olla. Su acidez y frescura pueden complementar el plato.