El invierno y las bajas temperaturas nos despiertan esa necesidad de ingerir comidas más calóricas. En esta ocasión, les acercamos una propuesta para esta época de frío que es el Bigos, un guiso de Repollo fermentado con carnes y especias (también llamado Guiso a la Cazadora), realizado por Maria “Marysieñka” Maria Zeman.

El Bigos ocupa un lugar de honor entre los platos de la Cocina Polaca. El repollo o col fermentada (chucrut) es el ingrediente estrella. Una comida sabrosa, llena de aromas que no solo es rica al momento de terminar su cocción, sino que en la medida que pasan los días todos los sabores se integran y se torna cada vez mejor con cada recalentada. ¡Además, algo no menor, el Bigos es súper rendidor! Preparás una olla entera y tenés muchas porciones. 

Bigos, un plato de la nobleza polaca.

Una curiosidad sobre el Bigos es que en las primeras recetas conocidas (estamos hablando de recetas del siglo XVII) no llevaba como ingrediente principal el repollo fermentado. Originalmente el Bigos estaba basado en diferentes tipos de carnes que primero se horneaban, luego se cortaban finamente y se complementaban con cebolla, perejil, miel y vino. Se sazonaba con limón o vinagre de vino. Este Bigos basado en carnes era considerado un plato de la nobleza. El reemplazo de parte de las carnes y el ácido del limón por el repollo fermentado le agregó un acidez particular y abarató los costos de la preparación (los cítricos no son oriundos de Polonia, llegaron en el siglo XV, no eran baratos y se utilizaban en esa época como especias para distintos platos) lo que permitió que esta comida típica de la nobleza polaca se popularice y con el tiempo se extienda a todas las clases sociales, convirtiéndose hoy día ésta versión con el repollo fermentado en uno de los más conocidos en la gastronomía polaca.

No te pierdas el paso a paso para preparar este plato originario de la nobleza polaca de la mano del canal de Youtube Kawiarenka Polska de Cocina Polaca en Español

Smacznego! (buen provecho!)

Los “Pierogi” son el plato polaco más tradicional, quizás el más popular entre los platos polacos y uno de los más añorados entre los turistas que visitan Polonia. ¡Podemos decir que los “Pierogi” son un orgullo nacional para los polacos en todo el mundo!

En sí los Pierogi son una pasta rellena hervida con forma de pequeña empanada, que se puede hacer con una gran variedad de rellenos, incluso en variedad de opciones saladas o dulces.

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