Cómo hacer canelones de verdura caseros y llevarte el aplauso de los comensales
Una receta clásica, ideal para preparar en cantidad, gratinar y llevar al freezer: fácil, rendidora y sin carne.
Los canelones de verdura son una de esas comidas de domingo que nunca fallan. Pero también se pueden preparar en cantidad, freezar y tener listos para cualquier almuerzo o cena de la semana. En esta nota te contamos cómo hacerlos en casa desde cero: masa de panqueques, relleno con espinaca o acelga y tips clave para que queden bien armados, sin que se desarmen ni se humedezcan en la cocción.
Ingredientes (rinde 12 canelones)
Para la masa:
- 2 huevos
- 1 taza de harina (aprox. 120 g)
- 1 taza de leche (250 ml)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de aceite
Para el relleno:
- 1 atado de acelga o espinaca
- 1 cebolla chica
- 1 diente de ajo
- 250 g de ricota
- 2 cucharadas de queso rallado
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
- Opcional: 1 cucharada de pan rallado o avena para dar consistencia
Para la cobertura:
- Salsa de tomate casera
- Salsa blanca (opcional)
- Queso rallado para gratinar
Paso a paso con tips
1. Prepará la masa de panqueques
Batí los huevos con la leche, la sal y el aceite. Sumá la harina de a poco hasta formar una mezcla líquida y sin grumos. Dejá reposar 10 minutos y cociná los panqueques en una sartén apenas aceitada, vuelta y vuelta. Reservalos apilados.
No los hagas muy finos ni muy gruesos. La masa tiene que ser flexible, pero resistente al enrollado.
2. Herví y escurrí bien la verdura
Cociná la espinaca o acelga en agua con sal, escurrí muy bien y picá finito. Cuanto menos agua retenga, mejor va a quedar el relleno.
3. Armá el relleno
Rehogá la cebolla y el ajo picado en un poco de aceite. Sumá la verdura ya cocida, la ricota, el queso rallado y los condimentos. Mezclá bien hasta que quede una pasta firme. Si está muy húmeda, podés sumar pan rallado o avena fina.
Es importante que el relleno esté frío antes de armar los canelones, para que no se rompa la masa.
4. Rellená y armá los canelones
Colocá una porción de relleno en cada panqueque y enrollá. Acomodalos en una fuente con salsa de tomate en la base.
5. Cubrilos y gratiná
Sumá más salsa por encima, salsa blanca si querés, y queso rallado. Llevá al horno fuerte (200°C) por unos 20 minutos, hasta que burbujee y gratine.
Podés hacer los canelones y guardarlos en freezer crudos o ya cocidos. Si los congelás crudos, armalos en fuente y envolvelos bien. Para cocinarlos, pasalos directo del freezer al horno, cubiertos con salsa y tapados los primeros 20 minutos.
