Donato De Santis, uno de los chefs más queridos del país, volvió a enamorar a sus seguidores con una receta que despierta recuerdos, aromas y tradición: ravioles caseros al estilo italiano. Nacido en Milán, pero radicado hace años en Argentina, Donato honra sus raíces con platos que atraviesan generaciones y que, como en este caso, son ideales para compartir un domingo en la mesa.

En su perfil, el cocinero compartió la receta completa, con todos los secretos, para lograr una pasta casera perfecta, un relleno sabroso y un tuco de carne que acompaña de manera ideal. Una propuesta que combina técnica, ingredientes nobles y mucho corazón.

Ingredientes necesarios Para la masa:

• 1 huevo
• 3 yemas de huevo
• 270 g de harina 0000
• 70 g de sémola fina
• 60 ml de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para el relleno:

• 100 g de paleta
• 70 g de bola de lomo
• 40 g de manteca
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 75 g de seso
• 1 puñado de miga de pan remojada en leche fría y escurrida
• Hojas frescas de romero y orégano
• 50 g de queso rallado (y extra para servir)
• 50 g de caracú (solo la parte interna)
• ½ atado de escarola
• ½ atado de acelgas blanqueadas

Para el tuco de carne:

• 500 g de carne de res con hueso
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 rama de mejorana fresca
• 1 vaso de vino blanco
• 400 g de salsa de tomate

Paso a paso: cómo preparar los ravioles de Donato 1. Preparar el relleno:

En una sartén, dorar las carnes con manteca, el ajo y las hierbas. Luego agregar el seso y el caracú, y cocinar por 5 minutos más. Una vez listo, procesar todo junto con el huevo, la miga de pan, las verduras y el queso rallado. Reservar en la heladera para que tome consistencia.

2. Hacer el tuco:

En otra olla, dorar la carne con aceite de oliva, ajo y mejorana. Cuando cambie de color, sumar el vino blanco y dejar que se evapore. Luego incorporar la salsa de tomate y cocinar a fuego bajo durante dos horas. La clave está en la cocción lenta, que permite que todos los sabores se integren.

3. Preparar la masa:

Formar un bollo uniendo todos los ingredientes. Dejar descansar la masa durante unos minutos, tapada, y luego estirar en tiras largas de 1 mm de espesor y unos 12 cm de ancho.

4. Armar los ravioles:

Colocar pequeñas porciones del relleno sobre una de las tiras, dejando espacio entre cada una. Cubrir con otra tira de masa, presionar los bordes y cortar con un cortapastas.

5. Cocinar la pasta:

Hervir abundante agua con sal y cocinar los ravioles por unos minutos, hasta que estén al dente.

6. Servir:

Escurrir, servir en platos hondos y cubrir con el tuco caliente. Espolvorear con queso rallado y disfrutar.

Más allá del sabor, la propuesta de Donato invita a reconectar con la cocina casera, con el tiempo dedicado a preparar algo especial y con ese ritual tan argentino de sentarse a la mesa un domingo al mediodía. Su receta no solo ofrece una experiencia culinaria, sino también un momento de encuentro y disfrute.

Ideal para quienes quieren probar una versión auténtica de la cocina italiana sin salir de casa, los ravioles de Donato se convierten, sin dudas, en una excelente opción para compartir entre generaciones. Y como diría el chef: "Mangia bene, ridi spesso, ama molto".