El arroz yamaní es un tipo de arroz integral originario de Japón que crece libremente en climas templados y fríos, y tiene un grano más corto, de color dorado y muy resistente. Al ser cocido, tiene una textura muy suave con un sabor dulce similar al de la nuez. .

Al ser un arroz menos refinado, conserva las vitaminas y minerales que lo hacen muy completo en cuanto al equilibrio proteico-vitamínico-mineral. Si hacemos la comparación con típico arroz blanco, que durante el proceso de refinamiento pierde el 30 por ciento de su peso, el 80 por ciento de grasas insaturadas y el 60 por ciento de sus sales minerales, según los orientales, el yamaní es el grano perfecto en cuanto al equilibrio mente, cuerpo y espíritu.

Además, es muy aconsejable consumirlo, pues aporta buenos niveles energías, hidratos de carbono, proteínas; su digestión es más lenta por lo que produce mayor sensación de saciedad que el arroz común y al no contener gluten, es un cereal apto para celíacos.

En tanto, su aporte de fibra lo convierte en un elemento imprescindible para la salud, especialmente a la hora de regular el funcionamiento intestinal, reducir los niveles de colesterol y prevenir el cáncer de colon. 

Asimismo, su aporte en potasio y su bajo contenido en sodio resultan indicados en los casos de presión arterial, también para aquellas personas que realizan esfuerzos físicos en su trabajo o para deportistas.

Las claves para conseguir la cocción perfecta

La cocción es un paso clave para lograr un arroz perfecto que sea base de muchos platos, aunque hay que tener en cuenta que el yamaní es uno de los que más tiempo tarda en hacerse

En microondas es la forma más rápida: deberás poner el arroz y el agua en un recipiente apto para el artefacto y taparlo. Es muy importante que no esté completamente tapado y tenga un espacio para que pueda salir el vapor. Se debe cocinar por 12 minutos a potencia máxima, luego sacarlo y revolverto para después volverlo a poner por otros 12 minutos.

También se puede hacer en olla a presión: tendrás que tapar la olla y cocinar con el fuego medio-alto hasta que pite. A continuación, bajar la potencia y colocar un difusor de calor para evitar que se queme. Cocinar por unos 45 minutos y dejar que repose por 10.

Y finalmente, la forma más común es un una olla. A continuación, los secretos para lograr el hervor perfecto.

  • Colocar el arroz yamani en un bol y cubrir con agua y lavar hasta que se elimine la suciedad. Luego escurrir.
  • Poner el arroz dentro de un colador y ponerlo debajo de la canilla. Dejar correr el agua por un ratito mientras se remueve un poco.
  • Luego, introducir el arroz en una olla y agregar las dos tazas y media de agua y la sal. Antes de llevar al fuego, verificar que el arroz esté parejo, para no cocinar de forma despareja.
  • Tapar la olla y llevar a fuego fuerte hasta que hierva. Una vez que el agua rompa hervor bajar a mínimo y cocinar por aproximadamente 50 minutos. 
  • Cuando esté, retirar del fuego y dejar tapado por 10 minutos más.
El arroz yamaní brinda un gran aporte nutricional.

Los mejores platos con arroz yamaní

Wok de pollo y vegetales: la combinacion del arroz yamaní con otros grupos de alimentos, como el pollo o la carne, y con vegetales permiten construir platos nutritivos y muy completos.

Ingredientes: agua, pollo, aceite de oliva, castaña de caju y los vegetales a elección de cada persona. Los más comunes son: cebolla, ajo, zanahoria, berenjenas, zuchinis, choclo, remolacha. Además también podés agregarle  champignones o otro tipo de hongos para que la preparción sea más completa y rica. También, se puede combinar con semillas para sumar más nutrientes.

Preparación

  • Cortar en juliana la verduras a utilizar
  • Cortar el pollo en cubos y salpimentar.
  • Hervir el arroz yamaní con caldo de verduras sin salar agua. Una vez hervido, colar y reservar.
  • Sofreír las verduras en el wok con un poco de aceite de oliva a fuego algo y sin dejar de dar vueltas con cucharada de madera. No condimentar con sal.
  • Por separado, dorar los cubos de pollo. Antes, podés marinarlo en mostaza y miel, pues esto hará que cuando se incorpore a las verduras no brote agua.
  • Una vez dorado el pollo, lo incorporamos al salteado de verduras. Luego, agregamos el arroz yamaní hervido y no dejamos de revolver,
  • Dejar reposar a fuego bajo/mínimo. Servir en plato o cuenco, decorando con semillas de sésamo blanco y chía.
Un wok de pollo y verduras es uno los platos más comunes en donde se utiliza esta clase de arroz.

Risotto de arroz yamani y calabaza: es ideal para aquellos que disfruten de platos calientes y sabrosos, pero sin componente de proteína animal. Esta es una opción perfecta para veganos y vegetarianos. 

Ingredientes: calabaza, arroz yamaní y las verduras preferidas de los comensales. Los condimentos puede ir desde pimentón o la cúrcuma, hasta otros elementos como la sal y la pimienta

Preparación:

  • Mojar previamente el arroz yamani (mínimo una noche a temperatura ambiente)
  • Saltear cebolla, ajo y puerro picados.
  • Agregar los vegetales para sopa. También podés utilizar los clásitos cubitos para caldo.Yo utilizo estos en reemplazo de calditos comerciales que son muy poco saludables.
  • Sumar el arroz y dorar unos minutos. Cubrir con agua caliente (reservar más agua caliente para ir agregando)
  • Salpimentar y poner 1 hojita de laurel.
  • El arroz necesita unos 30 minutos. A la mitad de ese tiempo incorporar el zapallo rallado o en cubos pequeños.
  • Para la crema : Un puñado de castañas de caju remojado (unas horas o toda la noche), licuar con 200 ml de agua. Luego, agregar la crema cuando el arroz ya está listo. Cocinar unos minutos más 
  • Cuando la consistencia es la deseada, apagar el fuego. Condimentar y servir.
El rissotto de arroz yamani y calabaza es una receta clásica para veganos o vegetarianos.

Hamburguesas de arroz yamaní: Otro de los clásicos para comer este tipo de arroz. Estas hamburguesas son una forma perfecta para quienes no consumen carne o para personas que quieren probar nuevas opciones. 

Ingredientes:

  • 1 taza de lentejas cocidas
  • 2 huevos
  • 8 cucharadas de zanahoria rallada
  • 6 cucharadas de cebolla rehogadas
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tazas de arroz yamaní cocido
  • 4 cucharadas de avena extrafina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

  • Procesar las lentejas con el huevo, la zanahoria, la cebolla, la mostaza, el perejil y el ajo. Sumar 1/2 taza de arroz y volver a procesar.

  • Verter en un bowl, agregar el arroz restante y mezclar. Salpimentar y sumar la mitad de la avena.

  • Formar hamburguesas con las manos ayudándose con la avena.

  • Dorarlas en una sartén caliente rociada con aceite.

    El arroz yamaní también puede utilizarse para preparar hamburguesas.

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