Deliciosa receta de pastelitos de batata o membrillo para el mate: un bocado crujiente de tradición argentina
El pastelito de masa hojaldrada se distingue por la exquisita combinación entre una textura quebradiza y la suavidad del dulce de batata o el membrillo. Mirá cómo prepararlo, paso a paso.
El pastelito está tan arraigado en la tradición culinaria argentina que su receta aparece en cada fecha importante del calendario histórico y es ideal para la hora de la merienda o para acompañar un buen mate.
Esta preparación crujiente se distingue por su masa hojaldrada y su relleno característico, ofreciendo dos variantes clásicas: el pastelito de dulce de membrillo o dulce de batata, los cuales aportan una cuota de suavidad que se equilibra con la textura quebradiza de la masa exterior.
A la hora de preparar pastelitos caseros la masa hojaldrada elaborada en base a una superposición de finas capas de masa es el punto que da mayor trabajo, aunque bien vale la pena.
Este proceso de plegado y estirado sucesivo durante el amasado lleva su tiempo y la habilidad en la manipulación de la masa es crucial para obtener el resultado deseado.
La elección del relleno suele ser a gusto de los comensales, pero si se trata de un grupo numeroso es mejor realizar pastelitos con dulce de membrillo y otros con dulce de batata para que nadie se quede inconforme (los que disfrutan de ambas propuestas se verán beneficiados por partida doble).
Los historiadores que más saben de la cocina colonial, época en la cual surgieron estos bocaditos dulces, aseguran que la versión tradicional lleva dulce de membrillo y que, con el paso de los años, se sumó la opción con batata.
Lo cierto es que en fechas patrias, las dos alternativas se venden en partes iguales, dejando de lado la teoría de que un sabor es más demandado que otro.
El pastelito no es un dulce más del montón, sino que posee un significado cultural en Argentina.
Su presencia es casi obligatoria en las celebraciones del 25 de Mayo (Día de la Revolución de Mayo) y el 9 de Julio (Día de la Independencia), fechas patrias de gran relevancia histórica. También son protagonistas en el Día del Trabajador, cuando se lucen como postre del tradicional locro.
A lo largo del territorio nacional existen diversas variantes regionales en la preparación de los pastelitos. Algunas incorporan otros rellenos, como dulce de leche o frutas, mientras que otras modifican ligeramente la forma del plegado o el tipo de cobertura.
La popularidad del pastelito trasciende las fronteras regionales y el calendario, siendo un bocado apreciado en cualquier época del año y lugar. Se pueden encontrar en panaderías, confiterías, fábricas de pastas y en puestos callejeros.
- 300 gr. de harina 0000
- 100 gr. de manteca
- 400 gr. de membrillo
- ½ taza de agua
- ½ cdta de sal
- c/n aceite
- c/n azúcar
- c/n agua
