Muchos clásicos de la gastronomía requieren de un corte de carne tierno que pueda transformarse en un relleno potente y rico, capaz de acompañar guisos, pastas, empanadas y una larga lista de preparaciones que forman parte del recetario argentino.

Este ingrediente tradicional, presente desde hace generaciones en las mesas populares, se destaca por su textura particular, capacidad de absorber sabores y enorme versatilidad a la hora de cocinarlo, ya sea en cocciones largas o como parte de mezclas bien condimentadas.

¿Cuál es el corte de carne que puede convertirse en un relleno irresistible y económico?

El mondongo es un corte que forma parte de la tradición culinaria argentina y que, durante décadas, fue una opción accesible y rendidora para alimentar a familias enteras. En muchas cocinas, aún conserva el protagonismo que tuvo en épocas donde nada se desperdiciaba y cada ingrediente se aprovechaba al máximo.

Entre sus virtudes, sobresalen su precio económico, su capacidad para ganar sabor durante la cocción y su adaptación a múltiples recetas: puede ser base de guisos, rellenos, salteados o versiones más modernas que lo revalorizan como sustituto de cortes más caros. Su textura, una vez tiernizado, permite lograr mezclas suaves y firmes, ideales para usar como reemplazo de la carne picada.

En cuanto a sus características nutricionales, aporta proteínas de buena calidad, minerales como hierro y zinc, y una cantidad baja de grasas en comparación con otros cortes tradicionales. Esto lo convierte en una alternativa saludable, especialmente en preparaciones donde se buscan volumen, sabor y valor nutritivo sin aumentar costos.

Mondongo barato: ¿Cómo conseguirlo a oferta? 

Cuenta DNI es la billetera virtual del Banco Provincia que permite realizar pagos, transferencias y compras con celulares o dispositivos móviles. Durante el mes, ofrece un 35% de descuento en carnicerías adheridas, lo que convierte muchos cortes en opciones aún más económicas.

Si el mondongo cuesta $5.800, queda en $3.770, lo que representa un ahorro importante para quienes buscan opciones económicas para cocinar en casa. Cabe destacar que para que el beneficio se aplique es necesario pagar mediante la función QR o la opción de pago puntual dentro de la aplicación, según la modalidad habilitada por el comercio adherido.

Tips de curado

Antes de cocinarlo, conviene realizar un lavado profundo con agua tibia combinado con un toque de limón o vinagre. Esta mezcla ayuda a suavizar aromas iniciales, limpiar restos naturales y dejar la pieza lista para el proceso de cocción sin alterar su sabor final. Un descanso de algunos minutos en esta solución es suficiente para iniciar una preparación más prolija y pareja.

Luego, se recomienda llevarlo a una olla con agua fresca y realizar una primera cocción corta, que servirá para retirar impurezas y mejorar la textura. Después de desechar ese líquido, se continúa con la cocción definitiva, donde ya pueden incorporarse verduras, especias o hierbas aromáticas. Este doble procedimiento asegura un resultado tierno, limpio y apto para cualquier receta en la que se integre como parte del relleno o de una preparación principal.

Recetas en las que el mondongo se puede usar como relleno

• Empanadas especiadas con verduras
• Sorrentinos o ravioles con mezcla de salsa y condimentos
• Pimentones rellenos al horno
• Zapallitos o berenjenas rellenas tradicionales
• Tacos caseros con mix de verduras salteadas
• Pastel de papa con estilo criollo
• Milanesa de mondongo
• Croquetas caseras con hierbas frescas