Cuando suben las temperaturas, el cuerpo pide comidas más livianas: platos que se sientan frescos, fáciles de digerir y con ingredientes rendidores. En ese contexto, hay opciones que suelen pasar desapercibidas, pero que son perfectas para preparar recetas veraniegas, sin resignar sabor ni nutrición.

Entre esos clásicos de carnicería aparece una alternativa que en los últimos años recuperó protagonismo por su precio accesible y enorme versatilidad en cocina. Bien cocida y con el tratamiento correcto, se transforma en la base de ensaladas frías, escabeches suaves y platos con limón, hierbas y vegetales de estación.

Una opción barata que sorprende: el corte perfecto para comidas frescas y rápidas

El mondongo es una menudencia vacuna que proviene del estómago del animal y que históricamente se utilizó en recetas populares por su capacidad de rendir y adaptarse a múltiples preparaciones. Aunque muchos lo asocian al guiso tradicional, también puede ser un gran aliado para recetas más livianas.

Entre sus virtudes se destaca su textura firme, capacidad de absorber sabores (limón, vinagre, ajo, perejil, oliva) y su rendimiento: una vez cocido, puede fraccionarse y usarse en distintos platos durante varios días. Además, bien blanqueado y cocido, queda suave y con un sabor mucho más delicado del que suele imaginarse.

En lo nutricional, aporta proteínas y minerales clave como zinc, hierro y selenio, además de vitaminas del grupo B (en especial B12), fundamentales para el metabolismo energético. También es una opción interesante para quienes buscan platos proteicos sin gastar de más.

Mondongo con precio “amigo” de verano

Cuenta DNI es la billetera digital gratuita del Banco Provincia, utilizada para pagar con QR o Clave DNI y acceder a promociones mensuales en distintos rubros. Durante enero 2026, el banco informó que hay 20% de descuento en comercios de cercanía (incluye carnicerías) todos los viernes, con un tope de reintegro de $5.000 por día, alcanzable con $25.000 en consumos.

Si el mondongo cuesta $5.600, con el beneficio, el descuento es de $1.120. Es decir que queda en $4.480 final, siempre que la compra sea en un comercio adherido y dentro del tope. Cabe destacar que, para que aplique el ahorro, es necesario pagar desde la app y que el reintegro se acredita de manera automática según las condiciones del programa.

Tips claves de curado:

El secreto para que el mondongo quede rico, tierno y sin ese aroma intenso está en el “curado” previo: una combinación de enjuague, blanqueo y cocción con aromáticos que cambia por completo el resultado final. Si se hace bien, queda con una textura mucho más agradable y un sabor suave, ideal incluso para platos livianos.

1) Limpieza inicial: el paso que no se salta

Antes de cocinarlo, conviene enjuagarlo varias veces con agua fría, masajeándolo con las manos para eliminar restos superficiales. Si querés un extra, podés dejarlo 10 minutos en remojo con agua fría y un chorrito de limón o vinagre, y después volver a enjuagar.

2) Blanqueo: el truco que cambia todo

Este es el paso más importante para bajar el olor y lograr un resultado más delicado: Poné agua a hervir; Agregá el mondongo y dejalo entre 8 y 12 minutos; Sumá aromáticos: 2 hojas de laurel + granos de pimienta + un chorrito de vinagre o limón; Apagá, colá y tirás esa agua (sí o sí); Después del blanqueo, enjuagalo nuevamente bajo la canilla con agua fría.

3) Cocción principal: con aromáticos y paciencia

Una vez blanqueado, ya podés cocinarlo como corresponde. En olla común: cubrir con agua nueva, agregar laurel, ajo, cebolla, apio o puerro (si tenés), y hervir suave durante 1 hora y media a 2 horas. Tip: no lo hiervas “a los golpes”. Mejor fuego medio/bajo, porque eso mejora la textura.

4) Para que quede bien tierno

El punto justo es cuando lo pinchás y entra fácil un tenedor. Se puede cortar sin esfuerzo y no tiene textura elástica fuerte. Error común: dejarlo “a medio punto”. Ahí queda más duro y con gusto más marcado.

5) Enfriado correcto: clave para platos livianos

Si lo vas a usar para vinagreta, escabeche o ensalada, lo mejor es colarlo, dejarlo entibiar, cortarlo en tiras o cubitos y enfriarlo en heladera ya fraccionado. Si lo guardás entero y caliente, suele quedar más húmedo y con textura menos firme.

6) Truco final para sabor + frescura

Para usarlo en recetas “de verano”, levantá todo con un toque ácido: Jugo de limón, vinagre suave, perejil, ajo (poquito) y oliva. Esto lo vuelve más fresco, aromático y mucho más agradable.

Recetas de verano donde usar mondongo

• Ensalada fresca estilo mediterránea: mondongo cocido + tomate + cebolla morada + perejil + oliva + limón.
• Mondongo a la vinagreta: con ajo, laurel, oliva, vinagre suave y pimentón. Ideal frío.
• Escabeche liviano: con zanahoria, cebolla, pimiento, vinagre, laurel y granos de pimienta.
• Ensalada “power” con legumbres: mondongo + garbanzos/lentejas + rúcula + limón.
• Tacos fríos o wraps: tiras finas + repollo + limón + crema/mostaza suave.
• Milanesas de mondongo.