Poco a poco las mañanas comienzan a refrescar, anunciando la llegada de la temporada fría. Mientras aún quedan algunos días de manga corta por delante, las comidas pesadas para calentar el cuerpo son cada vez más y más tentadoras. Para comenzar a abrir el paladar a los platos de invierno, no hay mejor receta que el gumbo.

Esta receta es el plato por excelencia del sur de Estados Unidos, especialmente en los estados de Luisiana y Nueva Orleans. Su origen se remonta al siglo XVIII, y su mezcla de ingredientes es el perfecto reflejo de la superposición de culturas que marcó la historia de estas regiones, uniendo las culturas africana, estadounidense y europea en un crisol criollo de potente sabor.

 

 

 

El gumbo tiene un sinfín de variantes. Se puede hacer gumbo de carne o de marisco, salchicha (fresca o ahumada), pollo, conejo, gambas, cangrejo, ostras... todos tienen cabida en esta receta. La base del plato es un roux oscuro que da color, sabor y textura. Al ser un guiso, el tiempo de preparación y cocción necesario para atinar este plato no es poco, pero el resultado final valdrá cada segundo. Aprendé a preparar un auténtico gumbo con esta fácil receta:

Ingredientes (4 porciones)

• 2 salchichas de cerdo ahumado
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla
• 3 okras
• 1l de fumet de pescado
• 2 cucharaditas de especias cajún (cayena, ajo, cebolla, pimentón ahumado, pimienta negra, comino y tomillo)
• 20 gambas
• 1 rama de apio  
• Perejil
• 50 ml de aceite
• 50 g de harina de trigo
• Arroz basmati
• Caldo de pescado

Modo de preparación

En una sartén, a fuego suave y con la ayuda de un batidor, mezclar los 50 ml de aceite con los 50 g de harina. Remover constantemente para que la harina no se queme. En aproximadamente 20 minutos, empezará a coger el color oscuro que necesitamos para elaborar gumbo.

En una cazuela, con 2 cucharadas de aceite de oliva, saltear las salchichas troceadas.

A continuación, saltear, vuelta y vuelta, las gambas. Cuando empiecen a cambiar de color reservar.

Cortar en brunoise los pimientos y la cebolla. Laminar el apio y las okras. Sofreír a fuego suave hasta que los pimientos estén cocinados.

Incorporar las salchichas a la cazuela y remover.

Añadir el roux oscuro y remover bien hasta que esté bien integrado.

A continuación, incorporar las 2 cucharaditas de la mezcla de especias cajún.

Bañar con el caldo de pescado, remover y cocinar a fuego suave durante 45 minutos.

Pasado este tiempo, apagar el fuego y añadir las gambas.

Antes de servir, cocinar el arroz basmati y decorar con okra, perejil y gambas.