No hay Día de la Independencia sin locro, mate, empanadas, guiso de lentejas, pastelitos, churros, entre otros. Una receta bien criolla hay que preparar si o sí para honrar el día de la fecha y sentirse más argentino que nunca. Esta vez, proponemos el indicado para un rico almuerzo en comunidad: la carbonada criolla. 

En la época del Virreinato del Río de la Plata la influencia española llegaba a la cocina local. Sin embargo, las delicias con raíces indígenas y los platos criollos eran los favoritos del pueblo. En ese entonces, la diferencia entre clases dividía la cocina entre los platos populares y la comida de ricos. Aquellos que pertenecían a familias acomodadas solían tener más acceso a la carne asada y a los mejores cortes, mientras que el resto, los más económicos eran utilizados por los pobres para realizar pucheros o guisos.

El locro y la carbonada son dos clásicos de la época colonial que aún se consumen en los hogares argentinos. Ambos llevan zapallo, carne y maíz, algunos de los ingredientes más populares por aquel entonces. Por lo que si el 9 de julio pasado comiste locro o guiso de lentejas, ahora le toca a la carbonada casera. Sigue paso a paso la receta y sirvelo dentro del zapallo como manda la Argentina. 

Ingredientes

  • 2 cebollas picadas
  • 1 morrón rojo picado
  • 1 morrón verde picado
  • 2 zanahorias cortadas en rodajas
  • ¾ carne (le puse falda parrillera) cortada en trozos
  • Condimentos a gusto: sal, pimienta, ají molido, condimento pizza y pimentón dulce
  • 1 vaso moscato
  • 2 cubo de caldo
  • 2 tazas agua
  • 2 papas grandes cortadas en trozos
  • 1 cda azúcar (no le puse)
  • 2 batatas (no le puse)
  • 2 tomates pelados y cortados en cubos
  • ½ kg zapallo (use de la pulpa del zapallo grande después que lo cocine)
  • 1 choclo grande cortado en rodajas
  • 3 duraznos u orejones de duraznos (no le puse)
  • 100 gr pasas de uva (no le puse)
  • 1 zapallo calabaza redondo grande
  • 3 cdas aceite
Originalmente se vuelca la preparación en un zapallo y se sirve en la mesa.

Preparación

  1. Cocinar el zapallo grande: cortarle una tapa al zapallo ahuecarlo sacando bien todas las semillas.
  2. Ponerlo en una fuente de horno, condimentarlo un poco y untarlo con aceite y cocinarlo en horno moderado no muy fuerte para que se cocine la pulpa pero que quede firme. Retirar y reservar. Retirar un poco de pulpa para agregar al guiso.
  3. Rehogar la cebolla, morrones, zanahorias en el aceite.
  4. Agregar la carne y cocinar unos minutos revolver bien con cuchara de madera.
  5. Incorporar los condimentos, tomates, los cubos de caldo y el moscato cocinar unos minutos. Agregar el agua las papas cocinar unos 10 minutos. Incorporar el choclo y el zapallo y terminar de cocinar. Si es necesario agregar más agua no debe quedar seco.
  6. Poner el guiso dentro del zapallo y llevar al horno suave para que se caliente todo. Servir enseguida, y disfrutalo en comunidad. 

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