El atún es uno de los pescados más populares en la alimentación mundial, su mercado se ha ampliado por el desarrollo económico de países de Asia oriental, en especial Japón, y por la mundialización de platos como el sushi o el sashimi. Además de que las conservas de este alimento se han vuelto un aliado infaltable. 

Según un informe del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, actualmente hay cinco empresas que elaboran conservas y semiconservas con pescados provenientes del mar argentino, como la caballa, anchoíta y bonito que tienen "una proporción de grasas similar a la del atún". 

 

 

 

Hay que destacar que el atún enlatado que se consume en Argentina es importado, ya en lata o para realizar la conversa en fábricas nacionales,  dado que estas especies no se capturan en la Zona Económica Exclusiva Argentina. 

Para aprovechar los beneficios del atún, proteínas, Omega 3 y vitaminas del grupo B, hay tres recetas imperdibles para degustar cualquier día de la semana. 

 

 

 

Empanadas de lomo de atún Ingredientes para el relleno

• 300 gramos de lomo de atún
• Una cebolla grande
• Dos cebollas de verdeo (una si es muy grande)
• Medio morrón rojo
• Tres huevos
• Aceitunas negras (cantidad a gusto)
• Sal, pimienta y pimentón ahumado. 
• Aceite
• Hojas de laurel

Ingredientes para la masa

• Harina
• Grasa bovina
• Sal
• Agua

 

 

 

Preparación

En una olla poner a hervir las hojas de laurel y sal, cuando rompa en hervor pasar el lomo de atún por menos de cinco minutos.

Mientras tanto, picar todas las verduras en cuadraditos pequeños y ponerlas a rehogar en una sartén. 

Luego de sacar el lomo de atún, desmenuzar  y colocar en la sartén. Sumar los condimentos y mezclar. 

Mientras la mezcla de enfría, poner a hervir los huevos y realizar la masa. 

Sumar el huevo duro picado a la mezcla. Revolver. En caso de ser necesario sumar más condimentos. 

Formar las tapitas y rellenar. Llevarlas a horno precalentado y dejar cocinar 20 minutos. 

Lomo de atún a la provenzal con papas Ingredientes

• Dos filetes de lomito de atún
• Perejil, cantidad necesaria
• Dos dientes de ajo
• Dos papas medianas
• Sal
• Aceite
• Romero
• Harina

 

 

 

Preparación

Para hacer la provenzal, en un bowl poner el perejil y ajo picado con aceite de oliva o girasol. Taparlo y dejarlo reposar en la heladera hasta emplatar. 

Cortar las papas en bastón, con o sin cáscara, y llevar al horno. Colocarles sal y romero por encima.

Poner a calentar una sartén con un chorro de aceite, pasar por harina los filetes de atún y llevarlos a fuego durante 15 minutos de cada lado. 

Sacar de la sartén, llevar al plato, añadir la provenzal por encima y acompañar con las papas al horno. La guarnición queda a elección. 

Lomo de atún a la mostaza Ingredientes

• Medio kilo de lomo de atún
• Un limón
• Dos zanahorias
• Una cebolla de verdeo
• Dos dientes de ajo
• Perejil, cantidad necesaria
• Aceite
• Mostaza

 

 

 

Preparación

Cortar las verduras, las zanahorias en rodajas y el resto en cuadrados pequeños. 

En una olla poner a dorar los lomos de atún por 15 minutos, dar vuelta y sumar las zanahorias en rodajas. Tapar. 

En un bowl poner las cebolla, el ajo, el perejil y mezlcar con una cucharada grande de mostaza, una de aceite y el jugo de limón. Mezclar hasta formar una salsa. 

Antes de que finalice la cocción de el atún y la zanahoria, sumar la salsa del punto anterior. 

Servir, como guarnición puede ir un arroz condimentado o un buen puré mixto.