El Postre Balcarce es un verdadero festín de sabores que lleva cautivando paladares desde 1950. Su origen se remonta a la emblemática confitería París, ubicada en el corazón de la localidad de Balcarce, donde Guillermo Talou dio vida a esta icónica delicia argentina que lleva el nombre de la ciudad que queda camino a la Costa Atlántica.

Adaptándose al bolsillo actual de los argentinos, surgió una nueva versión de la tradicional receta que se puede hacer desde la comodidad de la casa. Además, en este caso, la preparación se destaca por ser fácil, simple, económica, sin cocción en horno y muy fiel a los sabores originales. 

Ingredientes que se necesitan para esta sencilla y tradicional torta Balcarce 

• 2 piononos
• 300 gramos de dulce de leche
• 200 gramos de merengues
• 80 gramos de nueces
• Cantidad necesaria de coco rallado
• 500 gramos de crema de leche
• 100 gramos dulce de batata
• 200 gramos azúcar

Paso a paso de una receta bien argentina

1- Para iniciar con esta sencilla receta, vamos a cortar los dos piononos en círculo o rectángulo. En ambos caso, nos podemos ayudar con la base de moldes desmontables para tortas/bizcochuelos o budines.

2- Cuando tengamos la forma deseada, cubrimos el recipiente de presentación con papel film o manteca para así evitar que se pegue y/o rompa al desmoldar. Luego, ponemos la base de masa y una fina capa de dulce de leche con coco rallado por encima.

3- Dejamos momentáneamente esta parte de la preparación y batimos la crema de leche con un chorrito de la esencia de vainilla y el azúcar rubio. Cuando esté en su punto óptimo, dividimos en dos partes iguales, pero a una de ellas le agregamos las nueces picadas, los merengues triturados y cubitos de dulce de batata. 

4- Tras la primera capa de dulce de leche, incorporamos la crema del paso 3 y una nueva tapa de pionono. Se recomienda hacer una leve presión entre ambas masas para que absorba la frescura de los ingredientes utilizados hasta este momento. 

5- En esta etapa de la preparación, volvemos a repetir los pasos realizados: una capa de dulce de leche con coco rallado y la crema. 

6- Luego de colocar esta mezcla, incorporamos la otra mitad de crema de leche que habíamos dejado en reserva. Finalmente, agregamos nueces y merengues para decorar y aportar un toque de crocante en la cara visible de la torta.

Consejos para que la torta Balcarce sea un manjar digno de panadería

• Equilibra las cantidades: se debe asegurar de que cada capa (crema chantilly, dulce de leche, merengue y nueces) tenga proporciones equilibradas para un sabor armonioso.
• Dulce de leche repostero: es ideal porque que la estructura sea más firme y no se desparrama.
• Tiempo de reposo: si no es para consumo inmediato, deja reposar en la heladera por unas horas. Esto permite que los sabores se integren y que la torta tome consistencia antes de cortarla.
• Coco rallado y azúcar impalpable antes de servir: esto mejorará la frescura de la presentación final y permitirá que la preparación permanezca de manera óptima durante el guardado en frío.