Receta de Macarons: los 10 pasos a seguir de Damián Betular para que salgan perfectos
El prestigioso pastelero y cocinero argentino Damián Betular reveló sus trucos y "tips" para preparar unos macarons inolvidables. ¡Segui el paso a paso!
A través de diez pasos, el prestigioso conocinero y pastelero Damián Betular explicó cómo lleva a cabo su receta para preparar los famosos macarons.
El jurado de MasterChef Celebrity Argentina reveló sus trucos a la hora de cocinar esta galleta tradicional de la gastronomía. En el último tiempo, los macarons lograron alcanzar una mayor popularidad, imponiéndose entre los alfajores favoritos.
Sin embargo, al hablar de macarons, muchos automáticamente piensan en Betular, ya que se trata de una de sus creaciones más populares.
Tanto por los rellenos como por sus llamativos colores, esta receta convirtió a esta famosa galleta en una de las grandes comidas favoritas por los amantes de las meriendas y de lo dulce. A pesar de ello, más de uno podría pensar que su receta requiere de un largo procedimiento, lo cierto es que el reconocido pastelero logró explicarla en tan solo 10 simples pasos.
Aunque muchos no lo crean, son más fáciles de preparar de lo que parecen. Además, los macarons son la opción ideal para cuando queremos agasajar a nuestros invitados con algún postre elaborado.
El paso a paso para preparar los mejores macarons- Paso 1: Para la masa, llevar a baño maría las claras con el azúcar y batir hasta diluir la preparación.
- Paso 2: Retirar del fuego y batir en caliente con batidora hasta que esté firme.
- Paso 3: Sumar los secos previamente mezclados (tamizados) e integrar a la preparación anterior con movimientos envolventes para no perder el aire. Integrarlo en dos veces.
- Paso 4: Separar parte de la pasta y colorear con el colorante deseado. Integrar con espátula.
- Paso 5: Colocar la preparación en manga y dar forma de tapita de alfajor en placa con silicona, o bien con papel manteca enmantecado y espolvoreado con azúcar impalpable.
- Paso 6: Dejar orear por 2 horas y cocinar al horno a 160° (medio) precalentado por 4 minutos. Girar y hornear nuevamente por 4 minutos.
- Paso 7: Dejar enfriar y despegar.
- Paso 8: Para las cremas del relleno, calentar la crema de leche y emulsionar a gusto con menta, café, dulce de leche o pasta de frutilla. Integrar y luego montar y reservar en heladera.
- Paso 9: Rellenar las tapitas a gusto con manga.
- Paso 10: Para las ganache de chocolate negro y blanco, calentar la crema de leche (150 cc para cada una) y verter sobre chocolate picado. Integrar y montar. Es importante aclarar que, una vez armados, los macarons se pueden freezar hasta por 3 meses.
- 125 g de harina de almendras
- 125 g de azúcar impalpable
- 125 g de claras de huevo (4 unidades aproximadamente)
- 100 g de azúcar común
- Colorante vegetal, cantidad necesaria
- Manteca, cantidad necesaria
Ingredientes para el relleno- Crema de leche, a gusto
- Pasta de frutilla, a gusto
- Menta, a gusto
- Dulce de leche, a gusto
- Café, a gusto
Ingredientes para la ganache- 300 cc de crema de leche
- 200 g de chocolate blanco
- 200 g de chocolate negro
