La comida japonesa tiene fama de ser un plan difícil de realizar, ya que suele asociarse con preparaciones complejas como sushi o ramen. Sin embargo, existen platos muy sencillos, nutritivos y económicos que vale la pena saborear en casa.

Dentro de las opciones menos conocidas, el Okonomiyaki, también llamado tortilla japonesa, se presenta como una receta versátil, ideal para aprovechar sobras, combinar sabores y disfrutar de un resultado crujiente, sabroso y diferente a cualquier otro.

Historia de la receta

El Okonomiyaki tiene su origen en la región de Kansai, especialmente en Osaka, donde se convirtió en una de las comidas más populares del siglo XX. Su nombre proviene de las palabras “okonomi” (a gusto o como prefieras) y “yaki” (a la plancha o frito), lo que refleja la esencia del plato: cada uno puede adaptarlo con los ingredientes que tenga a mano.

Tras la Segunda Guerra Mundial, el Okonomiyaki se consolidó como un plato cotidiano en los hogares japoneses debido a su bajo costo y su alto valor nutritivo. Con el tiempo, cada región desarrolló su propia versión, como la de Hiroshima, que intercala capas con fideos, pero todas comparten la misma base: una mezcla simple de harina, repollo y huevo, cocida a fuego lento hasta lograr una textura irresistible.

Ingredientes para 2 porciones:

• 1 taza de harina común
• ½ taza de agua o caldo 
• 2 huevos
• 2 tazas de repollo picado fino
• ½ zanahoria rallada (opcional)
• 2 cucharadas de cebolla de verdeo picada
• 4 fetas de panceta o tiras de cerdo
• Aceite neutro para cocinar
• Salsa de soja o mayonesa para acompañar

Preparación paso a paso:

1- En un bol, batir los huevos y mezclar con el agua o caldo. Incorporar la harina hasta obtener una masa algo espesa.

2- Agregar el repollo, la zanahoria y la cebolla de verdeo. Mezclar bien.

3- Calentar una sartén con un poco de aceite y colocar una porción de la mezcla, dándole forma de tortilla.

4- Cocinar a fuego medio durante unos 4 minutos por lado. En el momento de dar vuelta, colocar las tiras de panceta sobre la superficie.

5- Una vez dorada de ambos lados, servir con un toque de salsa de soja, mayonesa y, si se tiene, un poco de alga nori o copos de bonito.

Consejos de la abuela japonesa

• Usá repollo bien fresco y picado fino para que quede liviano y crocante.
• Si querés una textura más esponjosa, añadí una pizca de bicarbonato de sodio o un chorrito de leche.
• Podés reemplazar la panceta por camarones, pollo o verduras salteadas.
• La clave está en no mover demasiado la tortilla mientras se cocina, así se forma esa capa crujiente característica.

Variantes del Okonomiyaki para todos los gustos

• Versión de Hiroshima: se prepara en capas, alternando la mezcla con fideos yakisoba y repollo. Es más alta y contundente, ideal para quienes aman los sabores intensos.
• Okonomiyaki vegetariano: reemplazá la panceta por hongos, zanahoria extra y brotes de soja. Aporta frescura y una textura liviana.
• Con mariscos: una de las versiones más populares en Osaka. Podés sumar camarones, calamares o trozos de pescado blanco.
• Con queso: agregá cubos o hebras de mozzarella a la mezcla antes de cocinar. El resultado es cremoso y muy sabroso.
• Con avena o harina integral: para una alternativa más saludable y rica en fibra, reemplazá parte de la harina blanca.
• Picante: incorporá un toque de ají molido o pasta de miso picante (karashi miso) a la masa para un sabor potente.
• Mini okonomiyakis: hacelos más pequeños, tipo pancakes salados, ideales para servir como entrada o snack.