El goulash es uno de los platos tradicionales del antiguo Imperio astrohúngaro. Su nombre de origen es "gulyás", lo que se traduce como un estofado o guiso según los ingredientes extras que se le incorporen: papas o pastas. 

La receta originaria comenzó con carne, cebolla y manteca, pero a partir del siglo XVIII fue incorporando nuevos ingredientes como papa, morrón, tomate y especies como paprika o pimentón. 

El goulash no es sólo un plato tradicional en Hungría, sino que también se ha replicado en otros países como Eslovenia, Eslovaquia, República Checa, Austria y el norte de Italia. 

Ingredientes

Las cantidades pueden varias según cuántos comensales vayan a degustar de este plato. Los siguientes ingredientes son para seis personas:

Para el goulash

  • 1 kilo de paleta, roasbeef u osobuco.
  • 4 cebollas. 
  • Pimentón picante o paprika, cantidad a gusto. 
  • 2 hojas de laurel. 
  • 4 cucharadas de harina o cantidad necesaria. 
  • 1 vaso de vino tinto o blanco (opcional). 
  • 3 cucharadas de extracto de tomate. 
  • 4 tomates (se recomienda perita). 
  • 1 morrón. 
  • Pimienta, cantidad necesaria. 
  • Caldo de carne, cantidad necesaria.

Para el spaetzle

  • 4 huevos.
  • 100 centímetros cúbicos de agua gasificada. 
  • 400 gramos de harina. 
  • Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. 
  • 40 gramos de manteca.

Preparación

El tiempo estimado es de una hora y media. 

  1. Picar la cebolla, morrón y la carne en cubitos. 
  2. Pasar la carne por harina y dorarla en una olla. Agregar la cebolla, el extracto de tomate y la paprika o pimentón. Rehogar a fuego suave unos minutos. 
  3. Sumar el tomate en cubos, el vino, las hojas de laurel y dejar hervir por dos minutos. 
  4. Tapar la olla y dejar a fuego bajo hasta que la carne quede tierna y se concentre el líquido. De a poco ir sumando el caldo. 
  5. Para los spaetzle: colocar todos los ingredientes en un bowl y mezclar hasta llegar a una masa sin grumos. Dejarla reposar 30 minutos. 
  6. Hervir los spaetzle hasta que floten, escurrirlos y saltearlos con manteca. 
  7. Servir en una fuente o plato los spaetzle y por encima volcar el goulash. 

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