Receta de goulash con spaetzle: el paso a paso para preparar este tradicional plato húngaro
Es una de las opciones para este invierno. En Argentina, si se lo prepara con papas, es considerado un estofado. Además, puede ser servido como guiso o sopa, según la densidad del líquido en su elaboración.
El goulash es uno de los platos tradicionales del antiguo Imperio astrohúngaro. Su nombre de origen es "gulyás", lo que se traduce como un estofado o guiso según los ingredientes extras que se le incorporen: papas o pastas.
La receta originaria comenzó con carne, cebolla y manteca, pero a partir del siglo XVIII fue incorporando nuevos ingredientes como papa, morrón, tomate y especies como paprika o pimentón.
El goulash no es sólo un plato tradicional en Hungría, sino que también se ha replicado en otros países como Eslovenia, Eslovaquia, República Checa, Austria y el norte de Italia.
Ingredientes
Las cantidades pueden varias según cuántos comensales vayan a degustar de este plato. Los siguientes ingredientes son para seis personas:
Para el goulash
- 1 kilo de paleta, roasbeef u osobuco.
- 4 cebollas.
- Pimentón picante o paprika, cantidad a gusto.
- 2 hojas de laurel.
- 4 cucharadas de harina o cantidad necesaria.
- 1 vaso de vino tinto o blanco (opcional).
- 3 cucharadas de extracto de tomate.
- 4 tomates (se recomienda perita).
- 1 morrón.
- Pimienta, cantidad necesaria.
- Caldo de carne, cantidad necesaria.
Para el spaetzle
- 4 huevos.
- 100 centímetros cúbicos de agua gasificada.
- 400 gramos de harina.
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
- 40 gramos de manteca.
Preparación
El tiempo estimado es de una hora y media.
- Picar la cebolla, morrón y la carne en cubitos.
- Pasar la carne por harina y dorarla en una olla. Agregar la cebolla, el extracto de tomate y la paprika o pimentón. Rehogar a fuego suave unos minutos.
- Sumar el tomate en cubos, el vino, las hojas de laurel y dejar hervir por dos minutos.
- Tapar la olla y dejar a fuego bajo hasta que la carne quede tierna y se concentre el líquido. De a poco ir sumando el caldo.
- Para los spaetzle: colocar todos los ingredientes en un bowl y mezclar hasta llegar a una masa sin grumos. Dejarla reposar 30 minutos.
- Hervir los spaetzle hasta que floten, escurrirlos y saltearlos con manteca.
- Servir en una fuente o plato los spaetzle y por encima volcar el goulash.
