La tarta de ricota es un clásico infaltable en muchas casas argentinas, sobre todo a la hora de la merienda o como postre para acompañar el café. Su masa quebrada, crocante y suave al mismo tiempo, contrasta con un relleno cremoso que no empalaga y que se prepara con pocos ingredientes. Aunque existen varias versiones, la receta tradicional sigue siendo la más buscada por quienes quieren un sabor casero, simple y rendidor.

 

Hacer una buena tarta de ricota no es difícil, pero requiere algunos cuidados para que la masa no se quiebre, el relleno no se seque y el resultado final sea una tarta pareja, dorada y con sabor a hogar. A continuación, compartimos una receta sencilla para que salga perfecta, con ideas para darle un giro original sin complicarse.

Cómo hacer la receta tradicional de tarta de ricota

Ingredientes para la masa:

• 100 g de manteca fría
• 200 g de harina leudante
• 50 g de azúcar
• 1 huevo
• Esencia de vainilla o ralladura de limón (opcional)

Para el relleno:

• 500 g de ricota (bien escurrida)
• 2 huevos
• 100 g de azúcar
• Esencia de vainilla
• Ralladura de 1 limón

 

Preparación:

Masa: en un bol, mezclar la harina con el azúcar. Agregar la manteca fría cortada en cubos y desmenuzar con las manos hasta obtener un arenado. Sumar el huevo y la esencia de vainilla. Unir todo sin amasar demasiado. Llevar a la heladera durante 20 minutos.

Estirar la masa sobre una tartera previamente enmantecada. Pinchar la base con un tenedor y reservar.

Relleno: en otro bol, mezclar la ricota con el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y la esencia. Integrar todo hasta obtener una mezcla homogénea. Colocar sobre la masa y emparejar con una espátula.

Cocinar en horno precalentado a 180°C durante 40 a 45 minutos, hasta que esté dorada por arriba y firme al tacto.

Dejar enfriar antes de desmoldar. Se puede espolvorear con azúcar impalpable.

Trucos y variantes para una tarta más original

Si querés salir de la receta clásica, hay muchas formas de personalizar la tarta sin perder su esencia:

• Toque frutal: agregá una cucharada de mermelada de frutas rojas o dulce de leche antes de colocar el relleno, o incluso integralo a la mezcla de ricota para un sabor más profundo.
• Si querés un relleno más cremoso, incorporá 100 cc de crema de leche para una textura más suave.
• Con pasas o chips de chocolate: suman un detalle diferente y combinan bien con la ricota.
• Versión sin azúcar: se puede reemplazar el azúcar por edulcorante apto para horno en la misma proporción, ideal para quienes deben cuidar su consumo de azúcar.
• Como tip final, para que la masa no se humedezca ni se rompa, podés espolvorear un poco de pan rallado fino o fécula de maíz antes de colocar el relleno. Ayuda a absorber el exceso de humedad y mantiene la base crocante.