La lengua a la vinagreta es una receta tradicional de la cocina argentina, ideal para compartir en reuniones familiares, y su sabor único y textura tierna la convierten en un plato infaltable en muchas mesas.

El paso a paso para preparar lengua a la vinagreta es sencillo y accesible porque lleva pocos ingredientes y se puede lograr un resultado delicioso e impresionante sin gastar una fortuna.

Lo mejor de todo es que no requiere mucha intervención, ya que la cocción es lenta, permitiéndote disfrutar de un plato sabroso sin complicaciones y siguiendo los secretos mejor guardados de la abuela.

Ingredientes para la mejor lengua a la vinagreta

• 1 Lengua de vaca
• 1/2 taza de aceite
• 1 taza de vinagre
• 3 dientes ajo
• 3 cucharadas (generosas) de perejil
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 2 hojas de laurel
• Romero a gusto 
• Tomillo a gusto
• 2 tazas de agua (aproximadamente) 

Receta de la lengua a la vinagreta, paso a paso

1- Poner a hervir la lengua en una olla con el agua, ramitas de romero, laurel, tomillo, sal y pimienta. Cocinar por 3 horas aproximadamente o hasta que se sienta tierna al pinchar con un tenedor. En ese momento, retirar del fuego y dejar en el mismo caldo de cocción hasta que esté muy tibio.

2- En un recipiente, colocar el perejil y ajo picado bien chiquito. Acto seguido, condimentar con sal y pimienta a gusto. Por último, verter los líquidos (aceite y vinagre) y revolver bien para que todos los sabores se entrelacen.

3- Tras conseguir una vinagreta consistente, retirar la lengua de agua y sacar la piel. Luego, filetearla lo más finito posible. 

4- En una fuente, colocar una capa de lengua cortada y arriba la salsa. Repetir el mismo paso, hasta que se termine la Lengua. Reservar hasta el momento servir.

Trucos para que la lengua a la vinagreta quede súper tierna

Cocción lenta y prolongada: Cocina la lengua a fuego bajo durante varias horas. Esto permite que se ablande y adquiera una textura más suave. Idealmente, utiliza una olla a presión para reducir el tiempo, pero asegurándote de que no se sobrecoja.

Marinar antes de cocinar: Poner la lengua con vinagre, cebolla, ajo, y hierbas durante unas horas o toda la noche ayuda a ablandarla y a que absorba más sabor

No escatimar en agua: Asegúrate de que la lengua esté completamente sumergida en agua o caldo durante la cocción. El líquido ayudará a ablandar la carne y a que se cocine de manera uniforme.

Blanquear antes de cocinar: En este caso, se coloca la lengua por unos minutos en agua hirviendo y luego se retira. Acto seguido, cambiar el agua y continuar cocinando. Esto ayuda a eliminar impurezas y a que quede más tierna.

Uso de vinagre o ácido: El vinagre en la vinagreta no solo le da sabor, sino que también ayuda a romper las fibras de la carne, lo que la hace más suave.

Corte en tiras finas: Después de cocerla, cortar la lengua en tiras finas o finas láminas mejora la percepción de su suavidad.

Dejar reposar después de la cocción: Una vez cocida, dejar reposar la lengua durante unos minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se distribuyan de manera más uniforme.

Cocinar con vegetales: Cocinar la lengua junto a zanahorias, cebollas o apio ayuda a que la carne absorba los sabores y quede más jugosa.

Usar caldo de carne: En lugar de solo agua, utilizar caldo de carne para la cocción potenciará tanto el sabor como la suavidad de la lengua.

No sobrecocer: Aunque es importante cocinarla bien, evitar sobrecocerla para que no se vuelva dura. La clave está en la cocción lenta y a baja temperatura.