Si te acercás a la verdulería vas a ver a los protagonistas de la temporada: los alcauciles. Se trata de una verdura noble, con muchas propiedades poco conocidas, pero que pueden beneficiar mucho a tu cuerpo. Aprovechá los precios especiales y aprendé a preparar estas dos recetas deCocineros Argentinos.
Es cierto que a veces tienen mala fama porque según cómo los prepares, lleva tiempo deshojarlos o sacarles la pulpa, pero como todo, es una cuestión de "maña" y el trabajo merece la pena.
Es que están cargados de vitaminas A, B y C, además contienen sales minerales como el potasio y el magnesio y contienen mucha fibra. Por ello son un gran desintoxicante hepático que ayuda a la digestión, favorece el tránsito intestinal y alivia la acidez. Cada 100 gramos solo tiene 49 calorías, por lo que su escaso aporte energético y el alto contenido en fibra (que genera saciedad), lo transforman en un aliado en los planes nutricionales para descenso de peso. Finalmente, también es diurético, por lo que ayuda a quienes tienen retención de líquidos e hipertensión.
Arroz con alcauciles, panceta y chorizo, por Cocineros Argentinos
Ingredientes para 6 a 8 porciones
- Chorizo puro cerdo 2 unid.
- Panceta 100 g.
- Cebolla picada 2 unid chicas.
- Ajo picado 2 dientes.
- Morrón rojo picado 1/2 unid.
- Tomate perita, picado o rallado 2 unid.
- Arroz Bomba o carnaroli 200 g.
- Caldo.
- Aceite de oliva, sal, pimienta, ají molido y pimentón dulce a gusto.
- Cherrys 100 g.
- Alcausiles en mitades.
- Jugo de limón.
Preparación
En una sartén de hierro poner a dorar el chorizo sin la piel. Después agregar la panceta, la cebolla, el morrón y el ajo y rehogalos hasta que tome un leve dorado. Agregar el tomate picado o rallado. Rehogar un minuto. Salpimentar y agregar un poco más aceite de ser necesario.
Agregar el arroz y saltearlo hasta que se vuelva un poco translucido (nacarar).
Prepará un delicioso arroz con alcauciles (Cocineros Argentinos).
Tomar la medida del caldo y agregale el pimentón. La medida es 3 partes de caldo por 1 de arroz en relación al volúmen. Agregar el caldo y fijate que el arroz quede parejo y cubierto de caldo. Rectificá los condimentos. Incorporar el alcaucil en mitades y cherrys.
Cuando el arroz esté listo y haya absorbido el líquido rociálo con unos hilos de aceite de oliva y cociná un minuto o dos a fuego fuerte para lograr el socarrat.
Apagar el fuego, dejar reposar un par de minutos, en lo posible tapada, servir con aioli.
Tarta de corazones de alcauciles y jamón crudo, por Cocineros Argentinos
Ingredientes
Tapa de tarta 2
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Alcaucil 20 corazones
Cebolla 1
Morrón rojo ½
Ajo 1 diente
Jamón crudo 150 grs
Huevos 3 (dos para el ligue y uno para pintar)
Queso de rallar 150 grs
Crema de leche 100 cc
Prepará una tarta de alcauciles en un dos por tres (Cocineros Argentinos).
Preparación
Para el relleno, hervir los corazones de alcaucil y luego saltearlos fileteados en una base de cebolla, morrón y ajo picados y rehogados.
Sumar el jamón crudo y salpimentar.
Para el armado, colocar una tapa de tarta en tartera enmantecada y blanquear por 5 minutos.
Rellenar, volcar el ligue (batir los huevos con la crema y el queso) tapar con la otra masa, cerrar y cocer al horno fuerte (pintada con huevo) hasta que dore.
