Existe un mito popular sobre el “corte del carnicero”: una carne vacuna que, al ser tan exquisita y venir en pocas cantidades, suele ocultarse en las carnicerías. Se trata de la famosa arañita. En esta oportunidad, conoce cómo preparar este corte a la parrilla y cocinar un manjar para tus invitados.
 

Cuando un corte de carne escasea en los locales, es muy probable que el carnicero opte por resguardárselo para su propio hogar. Y más aún, si se trata de un trozo con intenso y delicioso sabor, que no es muy reconocido en el barrio.

Debido a su grasa intramuscular y al ser un músculo que casi no ejerce presión, la arañita es una carne sumamente tierna. La misma se ubica en la pelvis del animal y viene una cada media res. Para quien todavía no la ha probado, tiene un gusto parecido a la entraña, aunque menos fibrosa y sin la membrana.

Vale destacar que este “corte secreto” tiene un tamaño reducido, por lo que es recomendable solicitarle a un carnicero amigo que preparé tu pedido con anticipación.

La arañita también se destaca por su rápida cocción, que se recomienda cocinar hasta que esté a punto o jugosa. Otra buena opción, es marinarla para que la carne cobre más sabor. ¡Mirá esta imperdible receta para preparar un manjar!

• 350 mg de arañita sin nervio central 
• 40 g de tomillo deshojado
• 1 diente de ajo
• 3 tazas de aceite de oliva
• 2 huevos pasados por agua
• 1 cda de mostaza de Dijon
• 1/2 cda de mostaza antigua o en grano
• Jugo de ¼ de limón
• Sal y pimienta