Si hay algo bien argentino son las empanadas y, en especial, las de jamón y queso. Son un clásico en cualquier tipo de juntada. Sin embargo, tiene su dificultad al cocinarla porque suele explotar muy fácil la masa y su relleno adentro del horno.

Un sinónimo de placer es poder morder una empanada intacta. Que al comerla no esté arruinado el relleno ni el repulgue. 

Su incoveniente es que liberan mucho vapor interno al cocinarse, debido a la humedad que segrega el queso y el jamóm. El aire caliente al no tener lugar por donde salir, hace una presión interna que genera una explosión. 

Cómo hacer unas empanadas de jamón y queso perfectas

El truco más utilizado y común es que a la hora de hacer el repulgue no hay que sellarla del todo, siempre dejar un pequeño espacio abierto. Se le suele llamar a esta maniobra “chimenea”, permitiendo que el vapor se libere lentamente en la cocción y evitando que la empanada se infle y reviente. 

Otros consejos que ayudan

• Usar queso mozzarella o cremoso tipo barra de buena calidad
• Secar el jamón con papel absorbente antes de mezclarlo con el queso
• Relleno moderado 
• Cerrar bien el borde con un repulgue humedecido en agua 
• Cociná con un horno precalentado a 200°C