Cada día 29se presenta como una oportunidad ideal para seguir la vieja tradición de los abuelos y degustar unos riquísimos ñoquis rellenos. Invitá a tus amigos o familiares a comer un exquisito menú que puede seguir los clásicos pasos o le podés sumar una magia "diferente" para sorprender a todos.
Hay versiones para todos, incluso para aquellas personas que no pueden ingerir ciertos ingredientes como harina. Por eso, descubrí estas cincorecetas de ñoquis rellenos para que tu almuerzo o cena sea un momento soñado.
5 recetas de ñoquis rellenos para disfrutar este 29:
Un clásico: Ñoquis rellenos de mozzarella
Ingredientes para la masa:
1 kilo de papas.
3 huevos.
300 grs de harina de trigo tipo 000 o común.
150 grs de queso parmesano o rallado.
500 grs de queso mozzarella o cremoso.
Sal.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva o girasol.
Paso a paso de la preparación:
Pelar y lavar muy bien las papas. Trozar las piezas (no importa el tamaño, pero tené en cuenta que si haces cubos pequeños se va a cocinar más rápido) y llevarlas a una olla con agua (debe cubrir la totalidad de ñoquis) y un poco de sal. Continuamos la cocción hasta que estén blandas, momento en el que se tendrán que colar y dejar reposar para que se enfríen.
Pasado los minutos, pisar el ingrediente para que se haga un puré y añadir un huevo batido y un poco de aceite de oliva o la que tengas en casa. Revolver para que los líquidos embadurnen bien a las papas y condimentar con sal, un poco de pimienta y dale un toque diferente con una pizca de nuez moscada.
Sumar la harina y dos puñados de queso rallado. Revolver bien todos los ingredientes hasta que se forme una masa. Si vemos que queda muy pegajosa y difícil de trabajar, poner un poco más de harina.
Cortar pequeñas porciones de masa, incorporar un pedazo/cubo de mozzarella o queso cremoso en medio y formar una bola. Dada su consistencia, después de su composición, colocarlas en una bandeja espolvoreada con harina.
Cuando terminamos de hacer todos los ñoquis, cocinarlos en olla con abundante agua y sal. Lo ideal es que la temperatura esté media, ya que al ser rellenos tienen una cocción un tanto más larga que los comunes.
Estos ñoquis de mozzarella son perfectos para comer en familia.
Una opción gourmet: Ñoquis rellenos de pesto
Los ingredientes que necesitas para esta receta:
100 grs de albahaca fresca.
200 grs de queso parmesano o rallado.
75 grs de nueces.
2 diente de ajo.
Aceite de oliva o girasol.
Sal.
Pimienta.
1 kilo de papas.
3 huevos.
300 grs de harina de trigo tipo 000 o común.
Paso a paso de esta espectacular reversión:
La cocción de las papas es fundamental para tener unos ñoquis suaves, por eso hay que pelar, lavar y cortar en cuadrados pequeños. Cocinar por unos 30 minutos en abundante agua o hasta que estén blandas. Luego, hacer el puré e incorporar la harina, el huevo y la sal. Debe quedar una masa bien elástica, pero no pegajosa. Dejar en reposo hasta que podamos rellenar.
Separar las hojas de albahaca del tallo (no los utilizamos porque es la parte amarga), lavar bien para que no quede tierra y secamos. Para ello, las extendemos sobre una hoja de papel absorbente o cocina, colocamos otra hoja encima y presionamos ligeramente con la palma de la mano.
Pelar los dientes de ajo y cortar en láminas. Por otro lado, tostar las nueces en una sartén sin aceite.
Colocar todos los ingredientes en un vaso junto con la mitad del aceite, una pizca de sal y pimienta. Trituramos como minipimer, procesadora o licuadora.
Cuando hayamos obtenido una especie de papilla, tomar un pedazo de masa de ñoquis, poner una cucharita de pesto en el centro y cerrar como si fuera una bola, pero con mucho cuidado para no perder el relleno. En cuanto tengas un par hecho, mandar a hervir en abundante agua (lo ideal es que no dejes pasar mucho tiempo desde que los rellenas hasta que los cocinas para evitar que se eche a perder la preparación interna).
Los ñoquis rellenos de pesto son una reversión de dos clásicos italianos.
Una opción agridulce: Ñoquis rellenos de tomates confitados
Todos los ingredientes necesarios para la preparación:
1/2 kg de tomates cherrys o perita.
4 cucharadas de azúcar para espolvorear por encima.
Sal.
Pimienta.
Condimentos varios: tomillo, orégano o las hierbas aromáticas que tengas en tu casa.
Aceite de oliva o girasol.
3 dientes de ajo.
3 cucharadas de vinagre de manzana o el que más te guste.
1 kg de papas.
300 grs de harina 0000 o leudante.
50 grs de queso rallado.
2 yemas de huevo.
Los pasos a seguir en esta riquísima receta:
Lavar bien las papas y cocinar con la piel en una cacerola con abundante agua y una pizca sal. Este detalle es un truco de las abuelas, ya que se considera que la cáscara hace que la pieza absorba menos agua durante la cocción y, de esta manera, necesitarán menos cantidad de harina a la hora de preparar la masa.
Una vez que este ingrediente este tierno, retirar de la olla y pelar tratando de no quemarse. Para facilitar este procedimiento puedes pincharlas con un tenedor y quitarles la piel con un cuchillo.
En un bol, luego de hacer un puré, incorporar las yemas, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada (opcional). Mezclar todos los ingredientes y, poco a poco, espolvorear con harina hasta completar la totalidad de gramos requeridos. Cuando la masa esté consistente, dejar reposar.
Lavar bien los tomates, escurrirlos y cortarlos en cubos. Ponerlos en una olla con un poco de aceite y espolvorear con azúcar, sal y pimienta recién molida. Revolver para que no se pegue el "caramelo" que se está produciendo.
Cuando la preparación rompa hervor, sumar los ajos enteros, las hierbas aromáticas que tengas en tu casa y un generoso chorro de aceite de oliva/girasol y vinagre. Bajar a fuego medio-bajo y dejar que se confiten sin remover por unos 40 minutos.
Luego de terminar esta cocción, tomar pedazos de la masa de ñoquis, rellenar con unos cubitos de tomates confitados, sin líquido, y cerrar con mucho cuidado. Mandar a hervir por unos minutos y servir con la salsa que más te guste.
Estos ñoquis con tomates confitados son un espectáculo de sabores.
Para paladares exigentes: Ñoquis rellenos con hongos
Los ingredientes que tenés que tener para esta receta:
1 kg. de papas
300 gr. de harina
1 huevo.
1 cucharadita de polvo de hornear.
150 gr. de queso parmesano o rallado.
c/n de aceite de oliva o girasol.
Sal.
Pimienta.
½ kilo de hongos frescos.
El paso a paso de este sabroso plato:
Luego de lavar y cortar, hervir las papas en una cacerola durante 20 minutos, o hasta que estén bien tiernas. Una vez listas, escurrirlas y dejarlas enfriar un poco para así conseguir una masa más suave.
En un bowl, hacer un puré y agregar en el centro: huevos, sal, pimienta, nuez moscada y el polvo leudante o para hornear. De a poco, incorporar la harina de afuera hacia adentro. Lo podés hacer con las manos o ayudándote con una espátula, hasta que se forme una masa homogénea. Dejar reposar.
Cortar los hongos que tengas o hayas conseguido, poner en un recipiente con un chorro de aceite y condimentado con sal y pimienta. Procesar o mixar hasta que sé conforme un pate.
Tomar un pedazo de masa, sumar una cucharada abundante de la pasta de hongos y cerrar de manera tal que parezca una bola. Mandar a cocinar en abundante agua. Cuando estén blanditos, escurrir y servir con lo que más te guste.
Estos ñoquis de hongos son una opción perfecta para sorprender a los amigos o pareja.
Una opción sencilla que no falla: Ñoquis rellenos de jamón y queso
Los ingredientes:
1 kg papas.
1 huevo.
300 g harina 0000 o leudante.
1 cdita sal
c/n Jamón.
c/n Queso mantecoso o mozzarella.
Seguí los siguientes pasos para lograr un menú digno de bodegón:
En una olla, poner a cocinar un kilo de papa con una pizca de sal (teniendo en cuenta las preparaciones anteriores, podés elegir la cocción con o sin piel). Cuando quede bien blanditas, colocar en un bol y hacer un puré.
Coloca un huevo, sal, pimienta y la harina en forma de "lluvia" para que no queden grumos. Mezclar hasta que formar una masa lisa y homogénea. Dividir en pequeñas porciones y dejar que se estacione por unos minutos.
Cortar el queso en cubos, envolver en una tira de jamón cocido o el fiambre que tengas en tu casa y poner en el centro de las masitas realizadas con anterioridad. Cerrar y formar bolitas.
En una olla, colocar abundante agua y dejar hervir. Colocar los ñoquis y esperar hasta que estén (blandos) o floten. Agregar la salsa y listo.
Estos ñoquis rellenos de jamón y queso son perfectos si tenés hijos pequeños.
