El pastrón o pastrami tiene origen en Rumania y Hungría, de donde llegó a los Estados Unidos de la mano de los inmigrantes rusos a mediados del siglo XIX.

De ahí viene el popular sándwich de pastrami, que es un producto elaborado con carne roja (generalmente carne de ternera) sometido a proceso de salazón en salmuera. Normalmente en el Reino Unido y en los Estados Unidos, la carne de ternera se cuece tras el proceso de salazón. 

 

En Argentina, para realizar pastrón casero o pastrami se utiliza tapa de asado. Requiere de paciencia porque la carne tiene que tener un reposo de 10 días. 

Sin embargo, no te vas a arrepentir de esperar, ya que este sándwich es una explosión de sabores, que combina la ternura de la carne con el intenso sabor de los condimentos que la acompañan. Esta es una muy buena receta para compartir con amigos y familiares.

 

¿Cómo preparar un delicioso sándwich de pastrón?

 

Ingredientes

• 1 tapa de asado de 2 a 3 kilos
• 750 g de sal fina
• 6 litros de agua
• 200 g de azúcar
• 6 hojas de laurel
• 2 cucharadas de jengibre molido
• Pimienta negra, a gusto
• 8 dientes de ajo
• 1 cucharada de nitrito de sodio
• 1 taza de aceite
• 2 cucharadas de pimentón
• 2 cucharadas de ají molido
• 1 taza de vino blanco

Preparación

 

Retirarle la grasa a la tapa de asado, pero dejando una capita fina de un solo lado.

Colocar la carne en una fuente amplia con la grasa para arriba y cubrirla con la sal fina, 5 litros de agua, azúcar, 3 hojas de laurel, jengibre molido, pimienta negra machacada, los dientes de ajo y una punta de cucharadita de nitrito de sodio (se consigue en farmacias). Tapar y llevar a la heladera 10 días.

Retirar y descartar la marinada. Mezclar una taza de aceite con 2 cucharadas de pimentón y 2 de ají molido. Pincelar con esta mezcla la carne y colocarla en una fuente limpia con un litro de agua, 2 hojas de laurel y una taza de vino blanco.

Cocinar en horno mínimo de 3 a 4 horas (agregar más agua si se seca).

Retirar y comer caliente con guarniciones o dejar enfriar, si se lo quiere cortar en fetas para comer en sándwich.