Las pastas italianas se caracterizan por la gran variedad con la que cuentan en cada región, pueblo o ciudad. Los ravioles, son la pasta rellena más popular, más conocida, más saboreada y apreciada.

Es un clásico dentro de la cocina italiana y desde hace mucho tiempo es uno de los platos favoritos de casi todos los países.

 

Partiendo de la base de harina y agua, las pastas italianas cuentan con texturas diferentes, de formatos diferentes y como capítulo aparte y dada su abundancia, no podemos dejar de mencionar la fabricación de pastas rellenas.

Se cree que los ravioles, ravioli o raviolo aparecieron en el año 1243 y son una especialidad originaria de Cremona. Hoy día están difundidos por varias ciudades y regiones de Italia.

Los ravioles con osobuco y espinaca llevan mucho tiempo de preparación, pero el resultado vale mucho la pena. El relleno se puede preparar con anticipación y luego, formar los ravioles.

 

Ingredientes para la masa

• 1 kilo de sémola de grano duro
• 9 a 10 huevos medianos
• 200 g de harina
• Para el relleno
• 1 kilo de cebollas
• 700 g de zanahorias
• 4 varas de apio
• 4 unidades de puerros
• 3 dientes de ajo
• Hierbas a gusto
• 2 cucharadas de extracto de tomate
• 2 litros der vino tinto
• Agua, cantidad necesaria
• 3 kilos de osobuco
• 4 paquetes de espinaca
• 150 g de queso parmesano
• Oliva, sal y pimienta, a gusto

 

El paso a paso para hacer los mejores ravioles de ossobuco

Volcar la sémola y la harina en una mesada o bowl, hacer un hueco en el centro y sumar los huevos. Mezclar de a poco, incorporando los secos de afuera hacia adentro.

Amasar bien durante unos minutos hasta que la masa esté suave y elástica, no debe quedar ni muy seca ni muy húmeda. Envolver en film y dejar reposar 30 minutos.

El relleno. Lavar y cortar todas las verduras (menos la espinaca) en forma irregular. En una olla grande con aceite oliva incorporar dos dientes de ajo machacados, las verduras, tomillo, romero y salvia. Una vez que dore, incorporar el extracto de tomate, cocinar unos minutos más y pasar a un recipiente.

Salpimentar el osobuco y sellar a fuego medio con aceite de oliva en la misma olla usada previamente. Ir rotando.  Agregar las verduras cocidas y el vino tinto, dejar que evapore el alcohol y sumar agua hasta completar la olla. Cocinar por unas 4 horas y dejar enfriar.

Lavar y secar la espinaca y saltear en una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva y un diente de ajo. Escurrir bien, picar y reservar.

En una procesadora agregar la carne del osobuco, las verduras y un poco del fondo de cocción. Procesar un poco (deben quedar pedacitos para dar textura) y disponer en un bowl con la espinaca, el parmesano, sal y pimienta. Mezclar y reservar.

Estirar la masa en forma rectangular (1mm de grosor), colocar porciones de relleno en el centro y a lo largo, rociar con agua la masa, doblar y sellar alrededor del relleno (no debe quedar aire en el interior). Cortar cuadrados de unos 5cm de lado y reservar en una placa con sémola.

Cocinar en abundante agua hirviendo con un puñado de sal gruesa por 3 a 4 minutos para que quede “al dente” o de 5 a 6 minutos para una versión más cocida. Servir con salsa de tomates y queso parmesano.

¡Y listo! Ya tenés un buen plato de pasta para compartir con las personas que más querés.