La rosca de Reyes es uno de esos clásicos que no pueden faltar en las mesas de enero. Su aroma, su forma y la tradición de compartirla con quienes queremos hacen que cada bocado tenga un toque especia, pero muchas veces, quienes tienen celiaquía o siguen una dieta por SIBO se quedan afuera de esta celebración. 

Por eso, estas recetas llegan para cambiar eso, ya que con ingredientes sin TACC y adaptados para quienes necesitan cuidar su digestión, mantienen el sabor y la textura que todos aman sin perder la calidad. Así, grandes y chicos pueden disfrutar juntos de un manjar que respeta la tradición y la magia de compartir en familia.

Recetas de rosca de reyes apta para celíacos y personas con una dieta por SIBO Apta para celíacos:

Ingredientes

• 100 gramos de premezcla apta para celíacos
• 150 gramos harina de arroz
• 1 cucharada goma xántica
• 2 huevos
• 50 cc leche
• 75 gramos de azúcar
• Ralladura de limón y naranja
• 20 gramos de levadura fresca apta para celíacos
• 50 gramos de manteca fría (apto celíaco)

Crema pastelera sin TACC

• 125 cc leche
• Esencia de vainilla
• 75 gramos de azúcar
• 1 huevo
• 30 gramos de almidón de maíz

Preparación

-Precalentá el horno a 180°C y prepará una placa con papel manteca. En un bol pequeño, disolver 20 gramos de levadura fresca en 50 cc de leche tibia con una cucharadita de azúcar, y dejar reposar 10 minutos hasta que burbujee. 

-Mientras tanto, en un bol grande mezclá 100 gramos de premezcla, 150 gramos de harina de arroz, 1 cucharada de goma xántica, 75 gramos de azúcar y la ralladura de limón y naranja. Agregá 2 huevos y 50 gramos de manteca fría cortada en cubitos, e incorporá la levadura activada. Amasá hasta obtener una masa homogénea; si queda muy pegajosa, podés añadir un poco más de harina de arroz.

-Formá un bollo con la masa, cubrí con un paño y dejá reposar en un lugar cálido durante 1 hora hasta que doble su tamaño. Luego estirá la masa formando un aro sobre la placa, dejando un hueco en el centro y dándole la forma clásica de rosca.

-Para la crema pastelera sin TACC, calentá 125 cc de leche con esencia de vainilla. En un bol aparte, batí 1 huevo con 75 gramos de azúcar y 30 gramos de almidón de maíz hasta que quede uniforme. Agregá un poco de la leche caliente al batido de huevo para atemperarlo y luego volcá todo nuevamente en la olla. Cociná a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese. Dejá enfriar antes de usar.

-Abrí la rosca por un costado y rellená con la crema pastelera sin TACC. Cerrá suavemente, pincelá la superficie con huevo batido y decorá con frutas bajas en FODMAP o almendras laminadas si querés. Horneá durante 25-30 minutos hasta que la rosca esté dorada y firme al tacto. Dejá enfriar completamente antes de cortar y disfrutar de esta rosca celíaca clásica con crema pastelera.

Apta para SIBO:

Ingredientes

• Harina de almendras: 2 tazas
• Harina de coco: 1/4 de taza 
• Huevos: 3 unidades grandes 
• Ghee o Aceite de coco: 1/2 taza
• Estevia pura 
• Polvo de hornear: 1 cucharada (asegurarse de que sea libre de gluten/almidón de maíz si es posible)
• Esencia de vainilla: 1 cucharadita (extracto puro)
• Agua de azahar: 1 cucharadita
• Ralladura de naranja y limón
• Topping: Almendras fileteadas y arándanos frescos (evitá la fruta abrillantada tradicional).

Preparación

Precalentá el horno a 170°C y prepará un molde de silicona con forma de anillo. En un bol grande, mezclá 2 tazas de harina de almendras, ¼ de taza de harina de coco, 1 cucharada de polvo de hornear sin TACC y una pizca de sal, rompiendo cualquier grumo con un tenedor. 

-En otro bol, batí 3 huevos grandes con el endulzante hasta que espumen un poco, agregá ½ taza de ghee o aceite de coco derretido, la ralladura de limón y naranja, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 1 cucharadita de agua de azahar, mezclando hasta que quede uniforme.

-Volcá los ingredientes húmedos sobre los secos y mezclá hasta obtener una masa espesa y homogénea. Dejá reposar 5 minutos para que la harina de coco absorba la humedad y la masa tome cuerpo. Aceitate las manos y formá un bollo, haciendo un agujero en el centro y estirando hacia afuera para darle forma de aro, o volcá la mezcla directamente en un molde de silicona y emparejá la superficie con una espátula. 

-Pincelá con huevo batido para que dore y colocá las almendras fileteadas y los arándanos frescos sobre la superficie, presionándolos suavemente. Horneá entre 25 y 35 minutos, hasta que la rosca esté firme al tacto y dorada por fuera. Dejá enfriar completamente antes de cortar y disfrutar de esta rosca sin TACC, dulce, aromática y apta para SIBO.