El guiso de lentejas es uno de esos platos que, apenas empieza el frío, aparece en la memoria colectiva de cualquier cocina argentina. Es abundante, nutritivo y tiene ese aroma que invade la casa y reúne a todos alrededor de la mesa. Además, es una receta económica que rinde muchísimo y permite infinitas variantes.

Las lentejas tienen un origen muy antiguo: se cultivan desde hace miles de años en la región de Medio Oriente y el Mediterráneo. Con el paso del tiempo llegaron a América y se integraron a muchas tradiciones culinarias. En Argentina, el guiso se volvió un plato típico de invierno, con fuerte influencia de la cocina española e italiana.

Antes, debemos recordar que la preparación que conocemos en nuestro país tiene raíces en los guisos españoles. Con la inmigración europea a fines del siglo XIX, muchas familias trajeron recetas que combinaban legumbres con carnes y verduras. Con el tiempo, esas preparaciones se adaptaron a los ingredientes locales y se volvieron parte de la cocina cotidiana.

A continuación, vamos a repasar tres versiones de guiso de lentejas que funcionan siempre: la clásica bien casera, una versión económica y otra más potente, con ingredientes que le dan mucho sabor. Todas comparten la misma base, pero cada una tiene su personalidad.

Versión 1: Guiso de lentejas clásico, espeso y lleno de sabor como el de la abuela

Una preparación tradicional que combina legumbres, verduras y carne para un plato completo y muy rendidor.

Ingredientes

• 400 g de lentejas
• 150 g de panceta
• 1 chorizo colorado
• 250 g de carne vacuna (roast beef o paleta)
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 papa
• 1/2 morrón
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de puré de tomate 
• 1 hoja de laurel 
• Sal y pimienta a gusto
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Caldo o agua cantidad necesaria

Paso a paso

1. Preparar las lentejas. Primero lavá bien las lentejas bajo el agua para eliminar cualquier impureza. Si tenés tiempo, podés dejarlas en remojo durante una hora, aunque muchas variedades actuales no lo necesitan.

2. Dorar las carnes para generar sabor. En una olla grande calentá un chorrito de aceite. Agregá la panceta en cubitos y el chorizo colorado en rodajas. Cuando empiecen a dorarse, incorporá la carne vacuna cortada en cubos medianos. Sellar la carne es importante porque aporta mucho sabor al guiso.

3. Hacer el sofrito base. Sumá la cebolla picada, el morrón, el ajo y la zanahoria en cubitos. Cociná a fuego medio unos minutos hasta que las verduras estén blandas y fragantes.

4. Incorporar el resto de ingredientes. Agregá el puré de tomate, el pimentón y la hoja de laurel. Mezclá bien para que los sabores se integren.

5. Cocinar el guiso. Añadí las lentejas y cubrí todo con caldo o agua caliente. Dejá cocinar a fuego medio unos 30 minutos. A mitad de cocción agregá la papa en cubos.

6. Ajustar textura y sabor. Cuando las lentejas estén tiernas, probá y corregí sal y pimienta. Si querés un guiso más espeso, podés aplastar algunas lentejas contra el costado de la olla.

Versión 2: Guiso de lentejas económico y rendidor para alimentar a muchos

Una alternativa simple y sabrosa que demuestra que con pocos ingredientes también se puede lograr un gran plato

Ingredientes

• 400 g de lentejas
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 papa grande
• 1/2 calabaza
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta
• Aceite
• Agua o caldo

Paso a paso

1. Preparar la base del guiso. En una olla grande colocá un chorrito de aceite y rehogá la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes.

2. Sumar las verduras. Agregá la zanahoria, la papa y la calabaza cortadas en cubos. Cociná unos minutos para que comiencen a ablandarse.

3. Incorporar las lentejas. Sumá las lentejas lavadas junto con el puré de tomate y el pimentón. Mezclá bien para que todos los ingredientes se integren.

4. Cocinar lentamente. Cubrí con agua o caldo caliente y dejá cocinar entre 30 y 40 minutos a fuego medio, revolviendo cada tanto para que no se pegue.

5. Lograr una textura cremosa. La calabaza se va a desarmar durante la cocción y eso le va a dar una textura cremosa muy rica al guiso.

Versión 3: Guiso de lentejas potente con chorizo y panceta para un plato bien sabroso

Una versión más intensa y llena de sabor ideal para días fríos o reuniones familiares.

Ingredientes

• 400 g de lentejas
• 1 chorizo colorado
• 100 g de panceta
• 200 g de carne de cerdo o vacuna
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 papa
• 1/2 morrón rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate fresco o puré de tomate
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta
• Aceite
• Caldo

Paso a paso

1. Dorar bien los embutidos. En una olla grande dorá la panceta y el chorizo colorado. Esto libera grasa y sabor que después se integra al guiso.

2. Sellar la carne. Agregá la carne en cubos y cociná hasta que esté dorada por fuera.

3. Preparar el sofrito. Incorporá la cebolla, el morrón, el ajo y la zanahoria picados. Cociná unos minutos hasta que todo esté bien fragante.

4. Agregar condimentos. Sumá el tomate, el pimentón y el comino, mezclando bien para intensificar los aromas.

5. Cocinar el guiso. Agregá las lentejas y cubrí con caldo. Cociná a fuego medio durante unos 35 minutos. A mitad de cocción incorporá la papa en cubos.

6. Dejar reposar unos minutos. Antes de servir, dejá reposar el guiso unos minutos. Esto ayuda a que espese y concentre más sabor.

Tips finales para otras versiones de guiso de lentejas

El guiso de lentejas es una de esas recetas que siempre funcionan: es nutritivo, económico y permite jugar con los ingredientes que tengas en casa. Además, es ideal para cocinar en cantidad y guardar para el día siguiente, porque recalentado queda incluso más sabroso.

Si querés probar otras variantes, podés sumar arroz, batata, chorizo parrillero o incluso un toque de picante con ají molido. También hay versiones vegetarianas que reemplazan la carne por más verduras o por hongos.

Lo importante es animarse a prepararlo y ajustar la receta a tu gusto. Con una buena olla de guiso de lentejas en la mesa, el éxito está prácticamente asegurado.