El feriado de Carnaval es sinónimo de juntadas, sobremesas largas y un buen asado como excusa perfecta para compartir. En ese contexto, muchos buscan opciones sabrosas, rendidoras y que no disparen el gasto, sin resignar calidad ni resultado en la parrilla.

Entre las alternativas que ganan protagonismo aparece una pieza vacuna muy valorada por los parrilleros, reconocida por su textura tierna, cocción pareja y versatilidad, capaz de lucirse tanto entera como en porciones más pequeñas.

Un corte versátil que se luce en la parrilla

La colita de cuadril es un corte vacuno que se obtiene de la parte trasera del animal, ubicada al final del cuadril. Se caracteriza por su forma alargada y por tener una capa externa de grasa moderada que realza el sabor durante la cocción.

Entre sus principales virtudes se destacan la terneza natural y la jugosidad. Es una pieza que no requiere marinados complejos y responde muy bien a la parrilla, logrando una carne sabrosa por dentro y bien sellada por fuera, incluso con cocciones medias.

En cuanto a su aporte nutricional, es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico, hierro, zinc y vitaminas del complejo B. Su contenido graso es equilibrado, lo que la convierte en una opción interesante dentro de una alimentación variada.

Colita de cuadril a precio amigo

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Tip de cocción en parrilla 

Cocinar la pieza entera a fuego medio, primero del lado de la grasa, permite que se derrita lentamente y aporte sabor. Dar vuelta una sola vez y dejar reposar unos minutos antes de cortar garantiza jugosidad. 

Además, es clave no pinchar la carne durante la cocción para evitar que pierda sus jugos naturales. Se recomienda salar justo antes de llevarla a la parrilla o una vez sellada, y acompañar con brasas parejas, sin llamaradas, para lograr una cocción uniforme y un exterior bien dorado sin resecar el interior. 

Salsas y guarniciones

• Chimichurri clásico (perejil, ajo, vinagre y aceite)

• Salsa criolla con tomate, cebolla y morrón

• Provenzal suave para realzar el sabor de la carne

• Manteca saborizada con ajo y hierbas

• Salsa de mostaza y miel para un toque agridulce

• Salsa de yogur con hierbas frescas

• Barbacoa casera de cocción lenta

• Papas asadas a las brasas

• Verduras grilladas (zucchini, berenjena, cebolla, morrón)

• Ensalada mixta clásica

• Puré rústico de papas

• Batatas asadas

• Provoleta a la parrilla