Tras la devaluación impulsada por el ministro de Economía, Luis Caputo, los precios de la carne se dispararon y hoy comer un asado en familia o con amigos ya no cuesta lo mismo que la semana pasada. Según un relevamiento de cronica.com.ar, hacer una parrillada para cuatropersonas ronda los $35.000.

En diálogo con este medio, carniceros coincidieron en que "por estos días creció la indignación de los clientes", y recomendaron darle más uso al freezer porque "se vienen tiempos difíciles". 

El impacto fue muy brusco. "El lunes subió un 22% y el martes otro 22%, es decir hubo una remarcación de 44% en tan solo 48 horas", dijo a este medio Carlos "Nucho" Príncipe, quien posee su comercio denominado "El Rey de la Molleja", en Avenida Rivadavia 5430. Según explicó, el caos económico que se desató en los últimos días "hizo que los clientes vinieran a comprar peceto y matambre para guardar para las Fiestas". 

En su negocio, el asado, que suele ser muy elegido en esta época por las despedidas de año, pasó a valer con los incrementos $7.500 el kilo, $7,900 el de vacío, $3.900 el de chinchulines y $4.000 el de chorizos, unas cifras muy alejadas a las relevadas por este portal en carnicerías de Capital Federal y el conurbano bonaerense hace tan solo 12 días, cuando todavía Javier Milei no había asumido como Presidente.

Los precios de la carne se dispararon esta semana. Fernando Pérez Ré / Crónica.

En aquel entonces, los valores del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) arrojaron que el asado de tira en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) se ubicó en $3.475, el vacío en $4.123 y el pollo en $1.190. 

Príncipe, con muchas décadas en el oficio, destacó que desde su lado del mostrador percibe la pérdida de poder adquisitivo de su clientela. "Antes para hacer estofado venían a comprar peceto, ahora se llevan la punta de la paleta que vale la mitad. También se compra mucho el osobuco que es un corte barato". En tanto aseguró que par pagar "casi nadie tiene efectivo" y en su mayoría "utilizan las tarjetas de crédito".  Si bien admitió que,"se vienen tiempos difíciles", aconsejó a quienes tengan la posibilidad, que se stockeen, "pero los que no pueden que no se hagan mala sangre porque no creo que esto siga subiendo, al menos por ahora". 

De acuerdo a los precios que pudo recabar Crónica, para hacer un asado para cuatro personas se necesitan alrededor de $35.000, si se tiene en cuenta que para ello se requieren dos kilos de asado de tira ($15.000), un kilo de vacío ($7.500), ensalada de lechuga ($699) y tomate ($1.495), dos gaseosas de 1,5 litros ($3.500), un kilo de pan ($1.500), y cuatro chorizos $3.200, sin contar el carbón o la bolsa de leña que se utilice para hacer la parrillada, la morcilla ($1.800) o los chinculines, que el kilo está por los $3.900. 

Consultado sobre el panorama post aumentos y el consumo de carnes para la parrilla, Emmanuel Lapetina, responsable del frigorífico y carnicería La Peña, situada en el Mercado Central, resaltó que "acá el asado pasó de $3.800 a $6.100, pero se espera una suba en relación al aumento del combustible". 

"La gente está por el momento sorprendida por el cambio de precio y lleva menos cantidad o reemplaza cortes. Si llevaba vacío empezaron a compar tapa de asado o si estaba acostumbraba a llevar asado te piden falda. Están focalizando mucho en las promos bancarias aprovechando el 35% de la Cuenta DNI", dijo. 

Cuenta DNI, que menciona Lapetina, es la billetera digital del Banco Provincia lanzada durante la gestión del gobernador de la Provincia de Buenos Aires, Axel Kicillof, que no tiene costo de mantenimiento, y es en la actualidad muy utilizada por millones de bonaerenses para acceder a distintos beneficios. 

Por otro lado, el comerciante señaló que "la semana antes del anuncio se notaron compras para stock pero más que nada cortes de milanesas o cacerola. En cambio está semana vino mucho público buscando precio para la parrilla o los típicos cortes para hacer el vittel toné". 

En lo que va del año la carne sufrió dos aumentos relevantes, según comunicó el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec). El primero vinculado al ciclo ganadero entre febrero y abril, y el segundo a la devaluación del tipo de cambio oficial luego de las PASO. Entre enero y octubre creció 153 por ciento acumulado, levemente por encima del 120 por ciento de inflación general. Por la sequía y de la liquidación de vientres la carne no aumentó particularmente este 2023 pero el panorama está cambiando.

En la Argentina, el Salario Mínimo, Vital y Móvil en diciembre es de  $156.000, y la Jubilación mínima de ANSES tiene un bruto de $ 105.713, por lo que es muy difícil que estas personas puedan consumir carne.