Por Francisco Nutti
@franNutti

En medio de la crisis económica, las venta de cortes de carne vacuna disminuyó considerablemente en los últimos meses. Crónica dialogó con carniceros de distintos barrios porteños, quienes coincidieron que registran menos clientes y que muchos de ellos migraron hacia las pollerías, donde se consiguen precios más acordes al bolsillo. 

Cabe destacar que, según los datos oficiales, en la última década los argentinos pasaron a comer de 63 a 50 kilos de carne por año, mentras que en el último año y tras sufrir fuertes incrementos del 377%, el consumo se desplomó un 6% el mes pasado.

"El consumo cayó otro 10 % en febrero, la carne subió, pero lo que gana el carnicero no", sostuvo a este medio Carlos "Nucho" Príncipe, dueño de una carnicería ubicada en el barrio porteño de Caballito. "Yo lo atribuyo a que la gente prioriza otras cosas, como pagar el colegio de los chicos, comprar útiles y comer otra cosa, como el pollo", destacó.

Por otro lado, señaló que "Estamos pasando por un mal momento y se nota. Hoy por hoy ya no se piden cortes para hacer asados al horno o a la parrilla. Si antes llevaban dos kilos de carne picada hoy compran medio, y en las carnicerías se barrio se compra paleta o roast beef, que son baratos, o van directo a las promociones de hamburguesas o milanesas". 

Según los comerciantes, los clientes ahora "llevan menos cantidad". 

Sin embargo, explicó que mucha de su clientela migró hacia las pollerías. "Aumentó todo entonces algunos dejaron de lado la carne de vaca para consumir pollo". Asimismo, contó que su mayor problema son los pagos con tarjeta. "Todo lo que vendimos en diciembre con crédito, lo perdimos en ganancia, porque cuando fuimos a reponer no cubrimos nada". 

 "Solemos cobrar a los 25 días desde que se hizo la compra. Y en ese lapso no solo aumentó la carne, sino también la luz, las bandejas de telgopor y hasta las bolsas de nylon".
En su carnicería el kilo de carne picada oscila en los $4.900, el de paleta en los $5.900, el roast beef ronda en $4.000 y el de osobuco en $3.500. E tanto que para hacer un asado se necesita un presupuesto más elevado.

Por ejemplo, en ese comercio, el kilo de asado ya alcanza los $6.900, el de vacío $7.800 y el chinchulines $3.500, por lo que se quiere hacer una parrillada para cuatro personas, con chorizos, ensalda de lechuga y tomate, más dos gaseosas y bolsa de leña o carbón, hay que desembolsar cerca de $40.000. 

Marcelo, titular de una carnicería en Villa Crespo con más de 10 años de antiguedad, resaltó a Crónica.com.ar que "muchos de los cientes llevan menos o se hacen un viajecito hasta Provincia (de Buenos Aires) para aprovechar los beneficios de la Cuenta DNI". 

Se trata de la billetera digital gratuita del Banco Provincia de Buenos Aires, con descuentos del 40% en verdulerías, del 35% en carnicerías, granjas y pescaderías, entre otros. 

En los comercios adheridos,  el tope de reintegro es de $ 4.500 por persona por semana, que se alcanza con $ 12.850 en consumos."Es una muy buena medida para incentivar el consumo", agregó el comerciante y precisó que, en su caso, hace ofertas únicas de fin de semnana y que su hijo lo ayuda con las redes sociales para atraer nuevos compradores. 

Hace tres semanas, los trabajadores de la carne cerraron una recomposición salarial y nueva base de negociación del 324,5% al mes de marzo 2024. Así lo informaron a través de un comunicado difundido por la Federación Gremial del Personal de la Industria de la Carne y sus Derivados, liderada por Alberto José Fantini.

El acuerdo salarial se celebró en el convenio colectivo de Trabajo N°56/75 y comprende los meses de enero, febrero y marzo de 2024, según consignaron fuentes gremiales. La Federación de la Carne, cuenta con más de 50.000 afiliados distribuidos en más de 70 filiales en todo el país.