Uno de los platos más populares es la tortilla de papas, la cual suele presentar un desafío al momento de cocinarla y tiene que ver con darla vuelta sin que se pegue y se rompa, pero para esto existe un truco simple y efectivo que recomiendan los chefs más experimentados.

A la hora de cocinar una tortilla de papa es importante elegir una sartén de buena calidad y de la medida adecuada, ni muy pequeña ni muy grande, aunque también es recomendable que sea antiadherente para minimizar el riesgo de que se rompa.

El ingrediente clave no es otro que el aceite, el producto que le da este sabor tan especial a la tortilla de papas, ya que un plato de comida de este nivel requiere productos de buena calidad y frescos. Para conseguir que la tortilla no se pegue a la sartén es indispensable no escatimar en aceite, aunque tampoco hace falta exagerar. No es la receta más saludable, pero así se asegura de que el resultado será el esperado.

Para que el huevo no se pegue, los cocineros recomiendan bañar la sartén con bastante cantidad de aceite y cuando esté bien caliente, antes de poner el huevo con las papas, hay que retirar el aceite de la sartén y entonces echar los huevos batidos y las papas (y la cebolla si se agrega). De esta manera, se logra que la sartén esté impregnada de aceite, pero sin que tape el gusto del resto de ingredientes y se evita que la tortilla salga aceitosa.

Uno de los dilemas más comunes cuando se está cocinando una tortilla de papas es cuándo voltearla, por lo que los chefs recomiendan hacerlo cuando la base esté bien cocinada y se vea bastante cuajada. Mientras se cocina, se tiene que zarandear la sartén, con movimientos hacia delante y hacia atrás, para ir comprobando que no se pegue la preparación.

Cuando llega el momento de darle la vuelta, lo más habitual es utilizar un plato o la misma tapa de la sartén, aunque no cualquiera vale, ya que debe ser más grande que la sartén, además de plano y con algo de borde. No está de más humedecerlo un poco con aceite para que sea más sencillo girar la tortilla.