Cada 5 de mayo se conmemora el Día Internacional de la Celiaquía, y de acuerdo a la Ley Nacional N° 26.947, la Argentina establece a este mes como el Mes Nacional de Concientización sobre esta condición para poder sensibilizar a la comunidad y promover la búsqueda de soluciones para las personas afectadas. 

Las personas con celiaquía no pueden consumir ningún alimento que contenga trigo, avena, cebada y centeno (TACC), es decir, gluten. Esta reacción del sistema inmunitario es una enfermedad digestiva, genética y crónica que daña al intestino delgado, por lo que el único tratamiento posible es una alimentación libre de gluten de por vida. Evitar consumir alimentos sin TACC como ingredientes de la receta y también aquellos que no se hayan producido en forma segura y que, por lo tanto, puedan haberse “contaminado” de forma accidental con alguno de ellos, es la única forma de tratamiento.

De acuerdo a la información difundida por el Ministerio de Salud de la Argentina, uno de cada 78 adultos en nuestro país posee esta patología y ocho de cada diez personas no saben que la tienen.

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Torta de chocolate

Ingredientes (12 porciones):
1 taza de agua - 1/4 taza de polenta Presto Pronta - 100 g de manteca blanda - 180 g de chocolate para taza Godet sin TACC - 1 cdita de esencia de vainilla - 1/4 taza de azúcar - 4 yemas - 5 claras - 2 cdas de azúcar. 
Para decorar: crema, chocolate rallado y frutillas (opcional).

Paso a paso:
1. Mezclar el agua y la polenta en una cacerolita y cocinar hasta que rompa el hervor. Cocinar 2 minutos más.
2. Retirar y agregar la manteca, el chocolate picado y la esencia de vainilla.
3. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
4. Mezclar 1/4 taza de azúcar con las yemas hasta obtener una preparación "pálida".
5. Añadir la preparación del chocolate y mezclar.
6. Batir las claras hasta que se formen picos y añadir de a poco las 2 cucharadas de azúcar hasta obtener un merengue.
7. Incorporar a la preparación del chocolate con movimientos envolventes y verter en un molde enmantecado de 24 cm de diámetro.
8. Cocinar en un horno precalentado a temperatura media a baja (170ºC) por 40 a 45 minutos.

Panqueques de vainilla

Ingredientes (30 panqueques):
1 paquete de bizcochuelo de chocolate Arcor sin TACC - 800cc de leche Ponche Negro - 6 huevos - 100 gr de manteca derretida

Para el relleno:
360 gr de crema de leche - 6 cucharadas de azúcar - 2 Bananas

Para la decoración:
100 gr de baño de repostería Águila semiamargo.

Paso a paso:
1. Batir los huevos para desligar, agregar la leche y mezclar. Colocar el contenido del sobre en un bowl, agregar el líquido de a poco y mientras, mezclar con batidor. Por último, agregar la manteca fundida.
2. Calentar una sartén a fuego bajo, pincelar con manteca si es necesario, y cocinar los panqueques de ambos lados. Tapar con un repasador los panqueques listos para que no se sequen.
3. Batir la crema junto con el azúcar. Cortar las bananas en rodajitas.
4. Rellenar los panqueques, acomodarlos en una fuente y terminar con hilos de chocolate fundido.

Muffins con relleno de avellana

Ingredientes (6 muffins):
2 huevos - 400 gramos de bizcochuelo de vainilla Arcor sin TACC - 100 cc de leche - 1 cucharadita de esencia de vainilla - Relleno untable Águila Nut cantidad necesaria.

Paso a paso:
1. En un bol batir los huevos y la leche hasta que se integre.
2. Agregar la premezcla de bizcochuelo Arcor lentamente junto con la esencia de vainilla.
3. Dividir la mezcla en moldes para muffins. 
4. Cocinar en horno medio (180°) por 15 minutos o hasta que resulte cocido
Tip: Podés decorar con una manga con el relleno Águila Nut una vez que se enfríen.

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