La carne picada o molida es uno de los grandes aliados de la gastronomía en general, de hecho, es reconocida como el ingrediente principal de las hamburguesas y las albóndigas, aunque puede ser utilizada tanto en rellenos como principal acompañante de variedad de guarniciones e incluso la base para unas clásicas milanesas. 

En sí se trata de una preparación que deriva de desmenuzar distintas piezas vacunas o porcinas que, dependiendo de la carnicería o supermercado, pueden contar con más o menos grasa. Por este motivo, posee una buena calidad nutricional. Además, ofrece un sabor más acentuado que es muy rico en diversas recetas y, cuenta con la aceptación de todos. 

10 recetas sencillas y económicas con carne picada:  1- Empanadas:  Ingredientes: 

• 350 gramos de carne. 
• 1 paquete de tapas de empanadas. 
• 2 huevos duros. 
• 1 cebolla.
• 2 dientes ajo.
• ½ morrón. 
• Aceite.
• Sal.
• Orégano. 

Pasos reconocidos: 

Cortamos la cebolla, el medio morrón y los ajos. Fritamos con un poco de aceite y cuando estén bien blanditas, agregamos la carne picada, una “lluvia” de orégano para condimentar e incorporamos una pizca de sal.

 En el momento en que la carne esté bien cocinada, sumamos los huevos duros picados. Mezclamos todo muy bien y volvemos a salar. 

Separamos las tapas de empanadas, rellenamos con la carne picada, cerramos y armamos el típico repulgue de la preparación. Ponemos en una fuente de horno, pintamos con la yema de un huevo y mandamos a cocinar. Otra opción es fritarlas en grasa o aceite. 

2- Pan de carne:  Ingredientes: 

• 800 gramos de carne picada. 
• 1 cebolla.
• 1/2 morrón.
• 1 cucharada de mostaza.
• 1 huevo
• 1 cucharada de perejil fresco.
• Sal. 
• Pimienta negra. 

Relleno: 

• 5 o 6 aceitunas.
• 1 huevo duro.
• 3 o 4 fetas de jamón cocido.
• 3 o 4 bastones de mozzarella.

Los pasos a seguir: 

Cortamos la cebolla y el morrón bien. Rehogados en un poquito de aceite e incorporamos en un recipiente amplio con la carne picada, los condimentos y un huevo fresco para que ayude a unir todo. Con tu mano integra todo como si estuvieras amasando.

Una vez que tenemos un buen bollo de carne, acomodamos sobre una placa para horno apenas aceitada y damos la forma alargada de un gran pan, pero con una especie de hueco profundo para poner todo el relleno. 

Acomodamos la mozzarella envuelta en el jamón cocido, las aceitunas cortadas en láminas y el huevo duro. Cerramos el pan haciendo como pellizcos con tu mano. Se recomienda mojar un poco los bordes de la carne para facilitar el pliegue. 

Rociamos con un poco de aceite y espolvoreamos con pan rallado para que le dé un toque crocante. Llevamos a cocinar en horno, previamente calentado a 190º, durante 1 hora aproximadamente. Debe quedar muy bien cocido en el centro.

3- Pastel de papa:  Ingredientes: 

• 5 papas (grandes).
• 1 kg carne molida.
• 2 cebollas.
• 1 cabeza ajo.
• 1 cebolla de verdeo.
• 4 huevos.
• Condimentos varios (pimienta, pimentón, orégano o lo que tengas)
• Aceite.
• Sal. 
• Salsa de tomate (opcional). 

Los pasos que debes seguir: 

Pelamos, cortamos y colocamos las papas en una olla con agua y ponemos a hervir hasta que se cocinen. Cuando llegue a ese punto de cocción, hacemos el puré, y agregamos un chorro de leche para darle un toque más cremoso.

Por otro lado, colocamos en un sartén un chorrito de aceite, agregamos las cebollas, la cebolla de verdeo y los ajos. Cuando esté la verdura blandita, ponemos la carne, condimentos (sal, pimienta, pimentón) y la salsa de tomate. 

Teniendo el relleno listo, incorporamos los huevos duros y revolvemos bien. Lo colocamos en una bandeja amplia con una abundante capa de puré de papas. Ponemos arriba del relleno 150 gramos de queso cremoso, cortado en trocitos, y mandamos al horno por unos 20 minutos. 

4- Milanesa de carne picada:  Ingredientes: 

• 1 kilo de carne picada. 
• Condimentos varios.
• Harina común (cantidad necesaria).
• 4 huevos.
• Pan rallado (cantidad necesaria).

Paso a paso: 

Mezclamos en un bowl la carne picada con los condimentos que más te gusten y vamos agregando la harina hasta formar una masa que no se desgrane (importante no pasarse de harina). Separamos la preparación en bolitas de tamaño medio y aplastamos de forma alargada. 

Colocamos en un plato, a la izquierda de tu mesada, con harina, otro a continuación con los huevos batidos y por último otro con el pan rallado. Pasamos cada una de las piezas por estos recipientes y dejamos condensar en frío por unos minutos. 

Podemos cocinarla en sarten con abundante aceite o al horno con un chorrito de aceite y dorar a tu gusto.

5- Zapallitos rellenos Ingredientes: 

• 6 zapallitos redondos.
• ½ cebolla picada
• 200 gramos de carne picada.
• 1 huevo. 
• 3 cucharadas de queso rallado.
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de pan rallado
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.
• Aceite. 

Pasos sencillos: 

Lavamos bien los zapallitos y hervimos en abundante agua con sal, durante 7 minutos. Cuando estén tiernos, quitamos la tapita de la parte superior y vaciamos el interior. Colamos la pulpa en un recipiente para poder utilizarlo luego y ponemos los cuencos boca abajo para que suelten todo el líquido.

Preparamos el relleno salteando la cebolla en un chorrito de aceite. Una vez que esta esté dorada, añadimos la carne y rehogamos a fuego fuerte. Minutos después, agregamos la pulpa de los zapallitos y dejamos 5 minutos más.

Cuando este todo bien cocinada, agregamos el huevo, el perejil picado, dos cucharadas de queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Rellenamos los zapallitos y espolvoreamos con el queso restante. Llevamos al horno precalentado hasta que estén bien dorados. 

6- Hamburguesas caseras:  Ingredientes: 

• 1 kilo de carne picada.
• 2 cebollas.
• 2 dientes ajo.
• 2 huevos.
• 4 cucharas soperas de mostaza
• Harina.
• Sal fina. 
• Pimienta.
• Orégano.
• Ají Molido. 

Pasos conocidos: 

Picar la cebolla y el ajo bien chiquitos y saltear. Mientras tanto, en un bowl, mezclamos la carne picada con los huevos, la mostaza y los condimentos. Integramos bien todos los ingredientes. 

Cuando tengas todo en su punto justo, agregamos un poco de harina y volvemos a mezclar. Llevamos la preparación a la heladera por aproximadamente 10 minutos para que se enfríe bien. 

Pasado el tiempo de enfriado, armamos las hamburguesas, tratando de que todas tengan el mismo grosor. Cocinamos con mucha precisión para que la carne no quede roja. 

7- Albóndigas:  Ingredientes: 

• 1 kilo de carne molida.
• 3 huevos.
• Sal.
• Pimienta,
• Ajo en polvo.
• Pan rallado.

Paso conocidos: 

Agregamos los tres huevos a la carne molida y sazonamos con sal, pimienta y ajo en polvo. Mezclamos muy bien y formamos bolitas de unos 3 centímetros de diámetro.

Pasamos las bolas por el pan rallado y las colocamos en una sartén engrasada con aceite a fuego bajo para que vayan dorando.

8- Salsa boloñesa:  Ingredientes: 

• Cebolla grande.
• Zanahoria
• Apio.
• Tomate perita.
• Agua.
• Diente de ajo.

Pasos que no fallan: 

Picamos bien los tomates para que queden hechos salsa y calentamos en una olla mediana. Agregamos un poco de aceite, la carne molida y revolvemos un par de minutos.

Sumamos todos los condimentos: la sal, pimienta, albahaca, orégano y romero. Revolvemos bien y dejamos que llegue a punto de ebullición. Una vez esté hirviendo, bajamos el fuego a la mitad. 

Incorporamos la cebolla, la zanahoria y el apio cortado en cubitos. Dejamos que se cocine a fuego suave durante media hora aproximadamente. Debemos estar pendiente de la olla, si la salsa se empieza a secar, agregamos agua, la idea es que quede algo líquida.

9- Tacos de carne picada:  Ingredientes: 

• Una cebolla morada.
• 1 zanahoria.
• 1 morrón.
• 500 gramos de carne picada.
• Sal, orégano, provenzal, pimentón, ajo, etc.
• 2 cucharadas de choclo.
• Tapas tipo rapiditas. 

Pasos sencillos: 

Ponemos la sartén al fuego mientras cortamos las verduras. Salteamos y agregamos la carne picada con los condimentos y el choclo. 

Tomamos las tapas tipo rapiditas, calentamos en una plancha y rápidamente rellenamos con la carne y verduritas. 

Condimentamos con mayonesa o aderezos y sumamos algún acompañamiento fresco como tomate, lechuga, rúcula o lo que te guste.  

10- Sartenazo de huevos con tomate y carne picada:  Ingredientes: 

• 1/2 cebolla.
• 1 diente ajo.
• 2 tomates.
• 1 taza carne picada.
• 2 Huevos.
• Ajo y perejil.
• 1 cucharada aceite de oliva.
• Queso cremoso.

Pasos fáciles: 

Picamos y salteamos cebolla y ajo, una vez dorado agregamos la carne. Procesamos un tomate y agregamos el otro en cubos. 

Agregamos condimentos (ají molido, pimienta negra y jengibre y sal) y dejamos un rato cocinar hasta que se disuelva un poco el jugo del tomate sin taparlo. Una vez que se llega a esa consistencia, agregamos los 2 huevos, el queso cortado en cubitos y el perejil picado por arriba. Tapar hasta que se termine de cocinar los huevos.