Es indudable y sumamente innegable que el asado es una de las comidas favoritas de los argentinos, ya que es un platillo que los representa en el libro de la gastronomía mundial. Es una preparación infaltable y muy recurrente para el almuerzo de los domingos y aunque la carne, las achuras, embutidos y verduras hechas a la parrilla es una elección clásica que no falla, siempre existen complementos que pueden realzar su sabor y hacer del momento en familia o amigos, una experiencia más explosiva.   

El sabor ahumado que le dan las brazas, sin dudar, es inigualable, pero lo que termina de coronar la preparación, brindándole aún más sazón a la terminación, es el agregado de salsas o aderezos de distintos ingredientes, por eso te dejamos las mejores recetas de adobo que harán que tus comidas con carne queden espectaculares. 

Si sos de esas personas que les gusta experimentar en la cocina y siempre incorporar complementos nuevos a tus preparaciones, no te podes perder de estas alternativas para condimentar el asado. Son opciones que se suman a las salsas tradicionales como el chimichurri y la criolla, ofreciéndole al paladar de los comensales nuevas sensaciones. 

 

Salsas deliciosas y gustosas para acompañar el asado

En el vocabulario de la gastronomía se denomina salsa a una mezcla de ingredientes líquidos o semilíquidos, fríos o calientes que tienen como propósito acompañar a un plato, brindando nuevos sabores a los gustos clásicos. En este sentido, los aderezos no solo afectan las sensaciones de los sentidos, sino que ofrecen también nuevas apariencias a las preparaciones, dándole una presentación diferente y generando nuevas apreciaciones de los comensales. 

• Salsa barbacoa

Es una preparación que se utiliza para dar sabor a la carne al momento de colocarlas en la parrilla y se caracteriza por brindarle un gusto ácido y dulce. Si bien es muy recurrente como condimento para costillas o pollo, en los últimos tiempos se volvió popular como complemento para otros cortes. 

Ingredientes: 

• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de tomate concentrado
• 3 cucharadas de kétchup
• 1 cucharada de salsa worcester o inglesa
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar
• Sal
• Pimentón
• Pimienta negra

Para Prepararlo: 

- Primero que nada van a cortar la cebolla y los dientes de ajo en trozos muy pequeños. Luego van a freírlos a una temperatura baja en aceite de oliva hasta que tomen color. Una vez que ya lo tengan, le incorporarán el azúcar y deberán mezclar cada tanto hasta formar un caramelo. 

- Agregar la sal, la pimienta y retirar del fuego.

- Sumar a la mezcla el kétchup, el concentrado de tomate, la miel, el pimentón, la salsa worcester y mixear todo para obtener la consistencia deseada. Llevar a la heladera hasta el momento que la utilicen. 

Mermelada de morrones

Esta preparación es ideal para acompañar carnes rojas o blancas a la parrilla, ya que combina muy bien el intenso sabor del morrón, los tintes dulces y típicos de la mermelada y el ácido agregado del vinagre. 

Ingredientes: 

• 500 gr de morrón rojo
• 200 gr de azúcar
• 50 cc de agua
• 50 ml de vinagre de manzana o arroz. 

Para prepararlo: 

 - Primero que nada van a limpiar los morrones, quitarle las semillas y cortar cada uno en cubos parejos y pequeños. Luego los colocarán en una sartén junto con el azúcar, el agua y el vinagre.

- Tendrán que cocinarlos a fuego medio durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando la preparación hasta que el líquido comience a espesar. No debe espesar mucho, ya que hay que tener en cuenta que la mermelada toma un poco más de textura al enfriarse. De ser necesario, si el líquido evapora demasiado pronto, se puede ir añadiendo un poco más de agua a la mezcla.

-Cuando los morrones estén cocidos y alcance la textura deseada, van a retirarlo del fuego. Una vez que lo sacan van a procesar la mezcla y pasar a un frasco hermético y esterilizado (se puede conservar en la heladera hasta por dos semanas). 

 

• Salsa Alioli

Esta es una clásica preparación que se distingue por su frescura y cremosidad. La misma va a acompañar perfectamente tanto carnes como vegetales asados.

Ingredientes: 

•  3 cabezas de ajo
• 500 gr de aceite de girasol
• 200 gr de leche
• Sal a gusto

Para prepararlo: 

 - Para comenzar van a confitar los dientes de ajo enteros con su piel en una sartén con aceite. Se deben cocinar a fuego bajo hasta que tomen color y estén tiernos. También se pueden cubrir con papel de aluminio y cocinar en horno bajo hasta que se encuentren a punto. 

-Una vez que se cocinan bien, van a pelarlos y procesarlos junto con la leche.

-Mientras se hacen, deberán ir incorporando el aceite poco a poco y en forma de hilo, hasta conseguir una consistencia densa pero suave.

• Salsa Romesco

Esta es una preparación típica de la cocina catalana, que acompaña muy bien tanto carnes como pescados a la parrilla, potenciando sus sabores y generando una explosión en el paladar de los degustadores. 

Ingredientes: 

• 3 tomates maduros
• Una cabeza de ajo pequeña
• 2 morrones rojos
• 15 gr de almendras
• 15 gr de avellanas
• Una rodaja de pan lactal
• 250 gr de aceite de oliva extra virgen
• 100 gr de Vinagre
•  1 cucharadita de ají molido
• Pimentón dulce a gusto
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto

Para prepararlo: 

 

- Para comenzar van a saltear los ajos picados y los tomates en cubos (tienen que estar sin semillas) en una sartén con un chorro de aceite de oliva, hasta que estén tiernos y apenas dorados. También se pueden cocinar a la manera tradicional: cubrir la cabeza entera de ajo y los tomates con papel aluminio, cocinar en horno a fuego medio hasta tiernizar y luego pelar los vegetales, retirando las semillas del tomate. Dejarlo a un lado.

- Luego van a tostar las avellanas y almendras en una sartén a fuego medio, removiendo a cada rato para que no se quemen. Si prefieren pueden tostarlas en el horno a baja temperatura por apenas unos minutos, cuidando que no se pasen porque quedan amargas.

-Tostar la rebanada de pan lactal en horno, sartén o tostadora.

- Unir los vegetales cocidos con el morrón picado, los frutos secos, el pan y el resto de los ingredientes de la receta y procesar o mixear hasta alcanzar una textura espesa de color anaranjado. Salpimentar y utilizar para salsear la carne asada. Guardar lo que no se va a utilizar en la heladera.