Para sacar el máximo provecho de la visita a la carnicería es importante estar al tanto de las ofertas, conocer las piezas y sus cocciones, y tener en cuenta los mejores consejos para evitar que te estafen a la hora de comprar entraña.

Esta alternativa vacuna es una de las más codiciadas en el asado por su sabor jugoso y textura única, ideal para quienes disfrutan de recetas suaves, pero con un toque de firmeza que se logra al asarla adecuadamente, y para todo esto hay que saber elegirla.

¿Cuál es el secreto para comprar las mejores piezas de entraña?

Primero, hay que tener en cuenta que no se puede pedir la entraña de forma espontánea al entrar a la carnicería, ya que generalmente no la venden a alguien que no es cliente habitual. La entraña viene una por media res, por lo que, si querés conseguirla, deberás encargarla con anticipación para asegurarte de que te la tengan reservada.

En cuanto a los tipos de entraña, es importante saber que existen tres variedades. La primera es la que viene en la falda del hueso, que en realidad no es entraña. Luego está la verdadera, que es más jugosa y sabrosa, sacada de la parte interior del costillar de un gran tamaño. Finalmente, también se encuentra la llamada “falsa entraña”, que es un corte similar, pero de menor calidad, que se obtiene del vacío y parte que viene de la cima, por lo que siempre es bueno asegurarse de qué te están vendiendo.

Otro secreto importante al comprar entraña es asegurarse de que le saquen bien el pellejo. Este tejido grueso, que cubre el corte, debe eliminarse por completo para que la carne se cocine de manera uniforme y se conserve su sabor y textura jugosa. Si no te lo hacen en la carnicería, no dudes en pedirlo específicamente. 

Además, cuando vayas a comprarla, fijate que la carne tenga un color rojizo y la grasa sea blanca y firme, no amarillenta o blanda. De ser posible, pedí que te muestren el corte entero para que puedas elegir la mejor pieza, ya que la entraña más gruesa suele tener más sabor y es ideal para el asado. Su valor es de aproximadamente $9.499 en supermercados, pero con los descuentos de Cuenta DNI los días sábados se puede conseguir a $6174,35.

¿Cómo hacer entraña a la parrilla y que salga bien jugosa? Ingredientes:

• 1 entraña (aproximadamente 1 kg)
• Sal gruesa al gusto
• Pimienta (opcional)
• Aceite de oliva (opcional)
• Ajo en polvo o ají molido (opcional)

Paso a paso: 

-Empezá por limpiar bien la entraña, sacando el exceso de grasa y el pellejo de la parte externa, si no te la sacaron en la carnicería.  Prepará un adobo con sal gruesa, pimienta negra, ajo picado y un toque de aceite de oliva para frotar bien la carne.

-Dejalá reposar unos 15-30 minutos con el adobo, para que agarre bien los sabores. Precalentá la parrilla a temperatura media-alta. Si usás parrilla de carbón, fijate que las brasas estén bien formadas.

-Colocá la entraña sobre la parrilla con la parte de la grasa hacia abajo y cociná durante unos 5-7 minutos. Luego, dale vuelta a la carne para que se cocine unos 5-7 minutos más del otro lado. Usá pinzas para voltear la carne, evitando pincharla para que no se pierda el jugo.

-Si te gusta jugosa, sacala después de unos minutos; si la querés más cocida, dejala un poco más.
Retirá la entraña del fuego y dejala reposar unos minutos antes de cortarla en tiras finas, siguiendo la dirección de las fibras. Servila al toque con una guarnición fresca, como una ensalada o unas papas asadas.