Cómo hacer tortitas negras bien hojaldradas y que te pidan la receta
Una receta clásica de panadería que podés hacer en casa con ingredientes simples y mucho sabor a infancia.
Hay sabores que nos remontan directo a la infancia, y las tortitas negras tienen ese poder. Clásicas de panadería, con esa capa generosa de azúcar negra que se carameliza justo en el horno, son ideales para acompañar unos mates, llevar a la oficina o sorprender a alguien con un toque casero.
Aunque parezcan difíciles, lo cierto es que se pueden hacer en casa con ingredientes simples y algunos trucos que marcan la diferencia. En esta nota te contamos cómo lograr una masa tierna, con hojaldrado sutil y ese dorado irresistible que hace que no quede ni una en la fuente.
Así podés hacer las mejores tortitas negras de tu vidaIngredientes (para unas 12 tortitas)
- 500 g de harina 0000
- 25 g de levadura fresca (o 10 g de levadura seca)
- 250 cc de leche tibia
- 50 g de manteca derretida
- 50 g de azúcar común
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 150 g de azúcar negra (para cubrir)
- Un chorrito de leche extra para pintar
1. Activá la levadura
Disolvé la levadura con una cucharadita de azúcar en un poco de la leche tibia. Dejá reposar unos 10 minutos hasta que espume.
2. Hacete la masa
En un bowl grande, mezclá la harina con el azúcar común y la pizca de sal. Agregá el huevo, la manteca derretida, la levadura activada y el resto de la leche. Amasá hasta obtener una masa suave, lisa y apenas pegajosa. Si hace falta, agregá un poco más de harina.
3. Dejá levar
Tapá el bowl con un repasador y dejá levar en un lugar templado hasta que doble su tamaño (aproximadamente 1 hora).
4. Formá las tortitas
Desgasificá la masa y estirala sobre una mesada con un poco de harina, dejándola de 1,5 cm de espesor. Cortá círculos con un vaso o cortante y colocalos en una placa enmantecada o con papel manteca.
5. Poneles la magia negra
Pintá la superficie de cada tortita con leche y cubrila generosamente con azúcar negra, presionando apenas para que se adhiera bien.
6. Horneá con cariño
Llevá al horno precalentado a 180°C por unos 15 a 20 minutos, hasta que estén apenas doradas en la base y la cobertura de azúcar se haya caramelizado.
Si querés ese toque bien hojaldrado, podés hacer un amasado tipo "dobleces" (estilo masa de medialuna) antes de estirar y cortar. También podés reemplazar parte de la leche por crema si buscás una miga más tierna. Guardalas en un frasco hermético y te aguantan un par de días... si no desaparecen antes.
