Esta receta de rolls de canela despierta un gran interés. Se necesita un poquito más de paciencia y explicación que lo esperado para esta receta, pero lo importante es animarse a hacerla. 

Aunque quizás no salga perfecta la primera vez, se puede mejorar con el tiempo, y siempre es gratificante que sea una preparación casera.

Antes de empezar, se recomienda medir todos los ingredientes y guardar lo que ya no se necesita. Así no habrá ningún caos.

Qué ingredientes se necesitan

Para la masa y el relleno, se necesitan diversos componentes esenciales:

Para el fermento:

• 25 gr de levadura fresca.
• 60 ml de agua.
• 1 cucharada de azúcar.

Para la Masa:

• 230 ml de leche entera y templada.
• 55 gr de azúcar común.
• 1 huevo.
• 60 gr de manteca derretida.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 440 gr de harina.
• Manteca derretida extra para pintar.

Para el Relleno:

• 75 gr de manteca pomada (a temperatura ambiente).
• 150 gr de azúcar negro.
• 55 gr de azúcar común.
• 20 a 25 gr de canela.

Para el Glaseado:

• 60 gr de queso crema.
• 20 gr de manteca pomada.
• 140 gr de azúcar impalpable.
• 1 cdta de esencia de vainilla.
• 50 ml de leche.

La guía definitiva: el paso a paso detallado para unos rolls de canela deliciosos

Asegúrese de tener todos los ingredientes medidos de arranque para facilitar el proceso.

1.  Poner la levadura fresca en un bowl y desarmarla con los dedos, verificando que la levadura esté en buen estado. El fermento es la “esponja” que se forma con la levadura y es la encargada de hacer crecer la masa.
2.  Sumarle el agua a temperatura ambiente. Si el agua está muy fría o muy caliente, no sirve.
3.  Agregar la cucharada de azúcar para que la bacteria de la levadura se alimente.
4.  Tapar el bowl con repasador, film o plato y dejarlo de 5 a 10 minutos en el rincón más calentito y tranquilo de la cocina.

Cómo realizar el amasado

5.  Mientras se hace el fermento, en otro bowl batir todos los ingredientes de la masa, menos la harina y la sal.
6.  Agregar el fermento "esponjoso" y la mitad de la harina mezclada previamente con la cucharadita de sal. En este punto, ya se puede empezar con el amasado.
7.  Agregar la otra mitad de la harina y, una vez que ya esté apenas incorporada, trabajar en la mesada hasta conseguir una masa lisa. Si la masa está muy dura se puede agregar un chorrito de leche; si está muy blanda, harina (agregando muy de a poquito para no pasarse). Las masas dependen de factores como la humedad y la calidad de la harina.
8.  Poner la masa en un bowl engrasado (con manteca o aceite neutro) y la tapa con film.
9.  Llevar el bowl de vuelta a un lugar cálido para el primer leudado, que requiere paciencia, ya que dura 2 horas o hasta que la masa prácticamente duplique su volumen.

El relleno y el armado perfecto

10. En los últimos minutos del leudado, mezclar todos los ingredientes secos del relleno.
11. Estirar la masa, formando un rectángulo.
12. Untar la manteca pomada en toda la superficie.
13. Espolvorear con la mezcla de canela y azúcares.
14. Desde uno de los extremos más largos, empezar a enrollar, apretando para que el rollito no quede suelto, pero sin que se salga todo por los costados.
15. Para cortar el rollo, primero se tiene que cortar al medio, después al medio de los dos medios y otra vez al medio de cada medio.

Horneado y glaseado final

16. Agregar cada porción en una fuente enmantecada con el espiral para arriba, dejando un espacio entre sí.
17. Tapar otra vez con film y llevar a leudar por hora u hora y media.
18. Pincelar con manteca derretida.
19. Llevar a horno medio por media hora.
20. En los últimos minutos de cocción, aprovechar para hacer el glaseado. Simplemente batir todos los ingredientes del glaseado.
21. Sacar los rolls del horno.
22. Inmediatamente poner el glaseado por encima.

A comer calientes, tibios o fríos, disfrutando de algo que aunque dio trabajo, llena la casa con olorcito a casero y deja la panza felizmente llena y el corazón más que contento.