El Alfajor de Maicena es, sin dudas, uno de los grandes clásicos de la repostería argentina. Este dulce tradicional es la compañía ideal tanto para la ronda de mates de la tarde como para el café de la mañana. La ventaja de esta receta es que no defrauda: es fácil de hacer, rinde mucho y el resultado es absolutamente delicioso.

La clave para lograr la textura inconfundiblemente suave reside en la proporción de almidón de maíz (Maicena) y una técnica de manejo de la masa muy precisa.

Ingredientes esenciales para el Alfajor de Maicena

Para arrancar con esta receta que solo requiere 15 minutos de tiempo de preparación, es fundamental tener listos los siguientes componentes:

Para la masa:

• Maizena: 300 gramos.
• Harina: 200 gramos.
• Manteca: 200 gramos.
• Azúcar: 150 gramos.
• Yemas de huevo: 3 unidades.
• Polvo de hornear: 2 cucharaditas.
• Bicarbonato de sodio: 1/2 cucharadita.
• Esencia de vainilla: 1 cucharada.
• Ralladura de limón: 1 cucharadita.

Para el Relleno:

• Dulce de leche (cantidad abundante).
• Coco rallado.

El paso a paso:

El proceso comienza por asegurar que los ingredientes secos estén listos para ser incorporados.

Se debe tamizar la Maicena, la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear.

En un recipiente amplio batir la manteca junto con el azúcar.

Agregar las tres yemas de huevo, una por una, asegurándose de mezclar bien después de cada adición.

Incorporar gradualmente los ingredientes secos ya tamizados al bowl con la base cremosa. En este momento, sumar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Es crucial mezclar bien hasta formar una masa homogénea, pero sin amasarla.

Estirar la masa hasta que alcance un espesor de 1/2 cm sobre una superficie espolvoreada con harina. Luego, cortar las tapas utilizando moldes de forma circular.

Colocar las tapas cortadas en una placa limpia. Cocinar en un horno moderado durante aproximadamente 15 minutos. Una vez fuera del horno, es esencial dejarlas enfriar completamente.

El armado final

Para formar los alfajores, se deben unir de a dos tapas, asegurando que el centro contenga una abundante cantidad de dulce de leche. Finalmente, se pasan por coco rallado para completar el clásico sabor argentino.

Las tapas que no se utilicen de inmediato se pueden guardar. Para evitar que se humedezcan, se recomienda almacenarlas en cajas herméticas. De esta forma, podrán usarse en cualquier otro momento que surja el antojo.