Cuando llegan los días de frío no hay nada mejor que poner una olla al fuego, preparar un buen guiso, sopa o estofado y comer un delicioso plato en familia. Así, para los que ya se cansaron de hacer siempre la misma receta, existe la feijoada una preparación típica de la gastronomía brasilera que reconforta y es considerada una de las comidas más gratificantes y calentitas para atravesar el invierno. 

Se trata de un platillo hecho a base de porotos negros que se cocinan lentamente con distintos tipos de carne, como chorizo, panceta, costillitas y cortes salados. Tiene un sabor intenso y ahumado, y se suele servir acompañado de arroz blanco, farofa (harina de mandioca tostada), rodajas de naranja y a veces hasta un poco de coliflor rayado, un plato bien contundente, pensado para compartir y disfrutar en los meses de ola polar.

Receta de feijoada para la temporada de invierno

La feijoada es uno de los platos más emblemáticos de Brasil, con una historia que se remonta a la época colonial. Se dice que nació entre la servidumbre que cocinaba porotos negros con los restos de carne que los amos no usaban, como orejas, patas y cortes duros. Con el tiempo, la receta fue cambiando y hoy es un clásico de la cocina brasileña, presente en reuniones familiares y días festivos. 

Ingredientes:

• 500 gramos de porotos negros 
• 200 gramos de panceta salada o ahumada
• 2 chorizos (tipo parrillero o ahumado)
• 300 gramos de costillitas de cerdo (opcional)
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra a gusto
• Pimentón dulce (opcional)
• Sal (tener cuidado si usás carnes saladas)
• Aceite o un poco de grasa para dorar

Para acompañar: Opcional

• Arroz blanco
• Farofa (harina de mandioca tostada con manteca y ajo)
• Naranjas en rodajas
• Coliflor rayado o acelga salteada

Preparación:

-La noche antes, poné 500 gramos de porotos negros en remojo con abundante agua fría. Al día siguiente, colá los porotos y reservá.

-En una olla grande, calentá un chorrito de aceite y salteá una cebolla picada y 3 dientes de ajo hasta que estén transparentes y con olor. Agregá 200 gramos de panceta en cubos, 2 chorizos en rodajas y 300 gramos de costillitas (si son saladas, dejalas en agua unas horas antes para sacarles el exceso de sal). Cociná hasta que se doren un poco. Si querés podés usar cortes más baratos como osobuco, codillo, paleta.

-Sumá los porotos escurridos y cubrí todo con agua caliente, que quede unos 2 dedos por encima. Añadí una hoja de laurel, pimienta negra al gusto y, si te gusta, una cucharadita de pimentón dulce.

-Tapá la olla y cociná a fuego medio-bajo por al menos 2 horas, revolviendo de vez en cuando y agregando agua si hace falta. Cuando los porotos estén tiernos y las carnes suaves, probá y chequeá la sal.

-Mientras se cocina, prepará arroz blanco, farofa (harina de mandioca tostada con manteca y ajo) y cortá unas rodajas de naranja para acompañar. Dejá reposar la feijoada unos minutos antes de servir y armá el plato con arroz y los complementos que más te gusten.