Cuando el antojo de algo dulce aparece a la hora del mate, nada mejor que tener una receta fácil, rica y que no pida ingredientes raros, para hacer rápido y disfrutar enseguida. Así, el cheesecake de limón es una de esas preparaciones que sorprende por lo simple que es, pero al mismo tiempo tiene ese gustito especial que lo hace distinto a cualquier torta tradicional.

 Cremoso, con un toque ácido y una base crocante que se deshace en la boca, es el combo perfecto para tus tardes, ideal para compartir en una tarde fría o para guardar en la heladera y picar de a poquito. Esta receta es rendidora y se adapta a cualquier momento y además, se prepara sin complicaciones y con lo que seguro ya tenés en casa.

Receta de cheesecake de limón para tus tardes de mate Ingredientes: 

• 200 gramos de galletitas dulces 
• 100 gramos de manteca derretida
• 400 gramos de queso crema
• 200 gramos de crema de leche
• 100 gramos de azúcar
• Jugo de 2 limones
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• 1 sobre de gelatina sin sabor (opcional, para más firmeza)

Preparación: 

Para cocinar este cheesecake de limón, lo primero que tenés que hacer es triturar unas galletitas dulces hasta que queden como arenita. A esa mezcla le agregás manteca derretida y mezclás bien hasta que todo quede húmedo y fácil de compactar. En un molde desmontable, colocás esa preparación y la presionás bien con una cuchara o con la base de un vaso, formando la base de la tarta. Llevás al freezer unos 15 minutos para que se endurezca o podés ponerlo unos minutos en el horno, si lo querés más tostado. 

-Mientras tanto, en un bowl mezclás queso crema a temperatura ambiente con azúcar hasta que quede una textura suave. Luego, sumás el jugo de limón recién exprimido, un poco de ralladura para reforzar el sabor y, si querés, un chorrito de esencia de vainilla. Cuando esté todo integrado, agregás crema de leche ya batida a medio punto con movimientos envolventes, para que la mezcla quede aireada. También podés sumar gelatina sin sabor disuelta, si querés que quede más firme, sobre todo si no lo vas a hornear.

-Sacás la base del freezer y volcás la crema sobre ella, emparejando la superficie con una espátula. Llevás a la heladera por al menos cuatro horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche. Al momento de servir, podés decorarlo con ralladura de limón extra, un poco de crema o incluso unas rodajitas finas caramelizadas. Sale bien fresco, tiene ese equilibrio entre lo dulce y lo ácido, y es perfecto para acompañar un mate o un café bien cargado.