Hay días en los que el frío no da tregua y todo lo que uno quiere es llegar a casa, sacarse el abrigo y comer algo bien calentito. Y para ello, nada mejor que una receta clásica y sabrosa como el goulash con spaetzle, una comida contundente, aromática y perfecta para reconfortar el cuerpo y el alma.

Originario de la cocina europea, más específicamente de Hungría, este plato combina una cocción lenta y especiada con la suavidad de una pasta casera que se desarma en la boca. Es ideal para los días en los que el invierno es filoso y todo lo que se necesita es un buen guiso calentito lleno de sabor.

Lo mejor de esta alternativa es que se puede hacer con ingredientes que ya tenés en tu casa e incluso utilizar cortes de carne económicos como el osobuco que con Cuenta DNI se consiguen más económicos, lo que disminuye el costo de preparación y a su vez, ayuda a cuidar un poco el bolsillo de cara a fin de mes. 

Receta de goulash con spaetzle para los días frescos de invierno

El goulash con spaetzle es una preparación tradicional del centro de Europa, especialmente popular en países como Hungría, Alemania y Austria. Se trata de un guiso especiado a base de carne, cocido lentamente hasta quedar bien tierno, acompañado por spaetzle, una especie de pasta casera con forma irregular y textura suave. La combinación de sabores intensos y texturas cremosas lo convierte en un plato reconfortante, ideal para compartir en los días fríos, por lo que a continuación encontrarás el paso a paso para hacerlo desde tu casa.

Ingredientes:

• 600 gramos de osobuco o paleta 
• 2 cebollas grandes picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de extracto de tomate
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta a gusto
• 500 ml de caldo de carne
• 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
• Aceite o manteca para saltear
• 300 gramos de harina común
• 3 huevos
• 120 ml de leche
• 1 pizca de sal
• Agua para hervir
• Manteca para saltear (opcional)

Paso a paso:

-Para preparar el goulash, comenzá calentando un poco de aceite o manteca en una olla grande y dorá bien los cubos de carne por todos sus lados. Es importante hacerlo en tandas, si es necesario, para que la carne se dore y no se hierva. Una vez dorada, retirala del fuego y reservá. En la misma olla, agregá un poco más de materia grasa si hace falta y rehogá lentamente las cebollas con una pizca de sal hasta que estén bien blandas y transparentes, casi caramelizadas. Sumá el ajo picado y cociná un par de minutos más.

-Agregá el pimentón dulce, el comino y el extracto de tomate. Revolvé bien para que las especias se integren y soltá todo ese fondo de cocción con el caldo caliente. Volvé a incorporar la carne, asegurándote de que quede cubierta por el líquido. Salpimentá a gusto y cociná a fuego bajo, con la olla semi tapada, durante al menos una hora y media o hasta que la carne esté muy tierna. Si querés una salsa más espesa, podés disolver una cucharadita de harina en un poquito de agua fría y agregarla en los últimos 10 minutos de cocción.

-Mientras el goulash se cocina, prepará los spaetzle: En un bowl, mezclá la harina con los huevos, la leche y una pizca de sal hasta obtener una masa espesa y pegajosa, similar a una mezcla de panqueques pero más densa. Herví abundante agua con sal en una olla amplia y, usando un colador grande o una herramienta especial para spaetzle, dejá caer pequeñas porciones de masa dentro del agua hirviendo. Cuando suban a la superficie, cocinalos uno o dos minutos más y retirá con espumadera. Si querés darles más sabor, podés saltearlos unos minutos en manteca antes de servir.

-Serví el goulash bien caliente sobre una base generosa de spaetzle, idealmente en platos hondos. Si te gusta, podés sumar un poco de perejil picado por encima o una cucharada de crema ácida para darle un toque más suave.