El 9 de Julio  se celebra en Argentina el Día de la Independencia y como en cada fecha patria en las mesas del país se disfrutan los platos más deliciosos y tradicionales: locro, guiso de lentejas, carbonara, pastelitos, churros o empanadas. 

Las empanadas no tiene detractores pero sí hay discusiones en cuanto a su preparación y a la elección de los ingredientes correctos, uno de los más polémicos son las pasas de uva. 

Pero en Argentina la diversidad siempre ha estado presente y es por ello que la receta de empanadas cambia en algunas provincias como Tucumán, Santiago del Estero Salta. 

Las empanadas salteñas son pequeñas y nada picantes. Su preparación lleva papa, mientras que las tucumanas no. Las santiagueñas tampoco cuentan con este tubérculo, pero su agregado es opcional. 

Receta de las empanadas salteñas

Unas buenas empanadas se cocinan al horno de barro, en caso de no tener uno se pueden hacer fritas.

Ingredientes

  • 1 kilo de carne, puede ser nalga, cuadrada o bola de lomo. 
  • 1/2 kilo de cebolla. 
  • 6 unidades de cebolla de verdeo. 
  • 2 papas.
  • 1 morrón rojo (pequeño si es entero). 
  • 100 gramos de grasa vacuna. 
  • 6 huevos. 
  • Condimentos: sal, ají molido, comino y pimentón. 
  • Tapas de empanadas. 

Preparación

  1. Poner aceite en una olla y rehogar las cebollas y el morrón cortados en cubitos. 
  2. Sumar la carne picada a cuchillo en cubitos. 
  3. Una vez que la carne tome color gris, agregar los condimentos: sal, comino, pimentón y ají molido. 
  4. Mientras hervir las papas cortadas en cubitos. Deben quedar a punto. 
  5. A la olla con carne agregarlo un poco del caldo de cocción de las papas. Dejar cocinar hasta que evapore y retirar del fuego.
  6. Picar los huevos hervidos y la parte verde de la cebolla de verdeo, sumarlos al relleno junto a la papa. Mezclar todo. 

Si bien las empanadas de carne son una opción tradicional, actualmente existen muchas versiones y sabores de este clásico argentino: pollo, jamón y queso, humita, veganas, vegetarianas, entre otras. 

Receta de las empanadas santiagueñas

Receta de las empanadas tucumanas

 

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