Se acercan Navidad y Año Nuevo, y con ellos la oportunidad de sorprender con los platos típicos de estas fiestas. Así, como los precios de la carne son cada vez más elevados, es necesario buscar alternativas para cuidar el bolsillo sin renunciar al exquisito sabor de los clásicos, como la receta de vitel toné, por lo cual esta pieza económica se adapta perfectamente a la tradicional preparación.

Este corte de carne, aunque no es tan común como el peceto o la colita de cuadril, ofrece una consistencia suave y firme que lo convierte en la opción ideal para ser rebanado finamente y combinar con la deliciosa salsa que acompaña al platillo. Además, con el uso de la billetera virtual Cuenta DNI del Banco Provincia, se obtienen descuentos en carnicerías que lo dejan a un valor de $3400 el kilo, frente a los casi $12.000 que pueden llegar a costar las otras piezas mencionadas.

El corte ideal para un vitel toné sabroso y más accesible

La lengua es un corte que fue ganando popularidad como alternativa económica a piezas más caras, gracias a su suavidad y sabor. Aunque no es tan conocido como otros más tradicionales, se convirtió en una excelente opción para quienes buscan mantener las recetas clásicas sin exceder el presupuesto.

Se obtiene de la parte inferior de la cabeza del animal, lo que le da una textura firme pero a la vez tierna. Este corte es ideal para preparaciones de cocción lenta, ya que se vuelve increíblemente suave al entrar en contacto con líquidos y salsas. Su capacidad para absorber los sabores lo hace perfecto para guisos, estofados y otras comidas clásicas.

Además de ser sabrosa y económica, la lengua es un corte versátil que se adapta a muchas preparaciones. No solo se luce en platos tradicionales como el vitel toné, sino que también puede ser el ingrediente principal en presentaciones más creativas, desde rellenos hasta parrilladas, permitiendo disfrutar de deliciosos platillos sin gastar mucho.

Esta pieza, a diferencia de los cortes tradicionales que rondan los $10000 o $12000, ronda los $5299, alrededor de la mitad de su precio. Así, con los descuentos del 35% ofrecidos por Cuenta DNI los días sábados en carnicerías, pescaderías y granjas del país, su valor queda en aproximadamente $3400, una rebaja de casi $1.854,965. 

Receta de vitel toné de lengua Ingredientes:

• 1 lengua 
• 1/2 zanahoria
• 1 papa pequeña
• 1 cebolla pequeña
• Sal al gusto

Para la salsa:

• 2 latas de atún desmenuzado en agua y aceite 
• 2 filetes de anchoa
• 250 gramos de mayonesa
• 1 cucharada colmada de mostaza
• 200 ml de crema de leche para batir
• Pizca de sal
• Opcional: alcaparras a gusto

Preparación:

-Coloca la lengua en una olla grande con agua suficiente para cubrirla. Añadí la zanahoria, la papa y la cebolla, todo entero. Agregá sal al gusto y cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté bien tierna. Retira del fuego, escurrí el agua y deja enfriar.

-En un procesador de alimentos o licuadora, colocá el atún desmenuzado (escurrido), los filetes de anchoa, la mayonesa, la mostaza y la crema de leche. Procesa hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si lo prefierís, ajustá la sal al gusto. Podés añadir también alcaparras picadas si te gusta un toque extra de sabor.

-Una vez que la lengua esté fría, quítale la piel con cuidado y córtala en finas rodajas. Coloca las rodajas de lengua en una fuente y cubre con la salsa preparada. Refrigera durante al menos 1 hora para que los sabores se integren bien y adorna si lo deseas con alcaparras para un toque final.