El precio de la carne sigue siendo un gran problema para los argentinos. De hecho, mientras que algunos tuvieron que sacarla de sus dietas diarias, otros se la rebuscan para reemplazar estos típicos cortes de carne por otros que sean más económico, pero igual de sabrosos que los originales. 

Dentro de la variedad de tipos, el cerdo es uno de los que más se compra. Ya sea porque tienen un mejor precio en el mercado o gracias a su enorme versatilidad a la hora de cocinar, se presenta como una alternativa para tener en cuenta, sobre todo si se trata de alimentar a una familia numerosa. 

En esta oportunidad, te queremos compartir el caso de un corte de carne "poco conocido" que está cobrando importante relevancia porque tiene un costo de no más de $2.500 el kilo. Por otro lado, lo llamativo es que se trata de una porción con poca grasa, es decir, se echa a perder poco porcentaje de la materia y puede utilizarse tanto para milanesa, estofado e incluso parrilla. 

 

¿Cuál es el corte de carne de cerdo que se está vendiendo a $2.500 el kilo?  Todo tipo de recetas para hacer con el corte de cerdo que solo está $2500 el kilo  Milanesa de chuleta de Jamón De Cerdo: los ingredientes para una familia 

• 4 chuletas de cerdo. 
• 2 huevos.
• 1 1/2 tazas de pan molido o rallado. 
• 1 cucharadita de sal. 
• 1 cucharada de provenzal (ajo + perejil) 
• 1/2 cucharadita de pimienta fresca negra molida. 
• 1 cucharada de mostaza (opcional). 
• Aceite vegetal. 
• 1 limón. 

El paso a paso de la preparación: 

Dado que el grosor del corte de cerdo es un tanto más grande que el típico de vacuna, para empezar vamos a aplastar el trozo con martillo (cocina), palo de amasar o lo que tengas para ejercer presión. Luego, tras conseguir el tamaño deseado, sazonar con sal y pimienta.

Batir los huevos con una pizca de sal, provenzal (ajo+perejil) y mostaza (solo si tenés en tu casa, no gastes de más). Bañar la carne en esta preparación para después pasarla en pan rallado/molido. Hacer presión para que el rebozador se fije bien en todos lados. 

En una sartén con abundante aceite, fritar vuelta y vuelta. La idea es que queden milanesas bien doraditas y crujientes. A la hora de servir, acompáñalas con un poco de jugo de limón que equilibra a la perfección el típico sabor de cerdo. 

Consejos para que las milanesas queden como de bodegón: 

• La clave está en que el cerdo quede suave y blando, pero el exterior este bien crujiente. Para ello, a la preparación de huevos y condimentos, podés sumarle un chorrito de leche que va a ablandar la cerne. Para lograr una consistencia más crocante, pasa la milanesa dos veces por pan rallado o molido. 
• El segundo punto que debes tener en cuenta es que este tipo de pieza se puede resecar si se pasa de cocción. Teniendo en cuenta esta característica, no dejes se doren en exceso. Asimismo, al terminarlas, dejar reposar en papel de cocina o absorbente para quitar el exceso de aceite. 

Chuleta de Jamón de Cerdo a la Riojana: un clásico que lleva ingredientes económicos 

• Un kilo de jamón de cerdo. 
• 1/2 lata arvejas.
• 1 huevo. 
• 1/2 morrón colorado o el que tengas en casa. 
• 1/2 cebolla.
• 1 papa.
•  Panceta o jamón (opcional).
• Sal.
• Aceite. 
• Media taza de agua o caldo. 

Los pasos a seguir para que la Chuleta de Jamón de Cerdo a la Riojana quede bien sabrosa: 

Para empezar, "sellar" vuelta y vuelta la carne de cerdo en una olla con un chorrito de aceite. Esto no significa cocción completa, sino que se busca que ambas caras queden con esa típica costra crujiente que le da un toque súper especial. 

Cuando las bases estén doradas, sacar de fuego y, en esos mismos jugos, rehogar el morrón y la cebolla que deben estar cortadas en juliana (a lo largo). Cuando esto esté listo, incorporar las abejas que deben estar previamente enjuagadas en caso de que sean de lata o hidratadas, si son del tipo secas. 

Si tenés unas fetas de panceta o jamón, agregarlas en tiritas. Este es el punto ideal para sumar la papa cortada en cubitos o españolas y condimentar con sal, pimienta, orégano u otro tipo de especies que te gusten.

Verter la taza de agua o caldo y volver a incorporar las chuletas de cerdo para que terminen de cocinarse. 

Romper el huevo dentro de la olla y desarmar para que quede tipo "revuelto". Cuando este todo tierno, sacar del fuego y servir. 

Consejos para este tipo de preparación: 

• Ya sea que realices este plato u otro menú similar, tené en cuenta que la cocción en olla o cacerola lleva un poco más de tiempo porque se suele utilizar los cortes de carne más grandes. Por ello, se vuelve fundamental la presencia de líquido (agua, salsa, caldo o lo que tengas en tu casa). 
• Para hacer una comida aún más abundante, súmale otras verduras como batata, zanahoria, tomate o zapallo, con la misma técnica que la papa, en cubitos o españolas. Asimismo, podés cambiar este tipo de ingredientes por arroz o fideos. 

Chuleta de jamón de cerdo asada a la parrilla: una opción bien argenta que tiene mínimos ingredientes

• 4 chuletas de jamón cerdo (porción para familia tipo). 
• 1 cucharadita ajo en polvo. 
• 1 cucharadita romero seco.
• 1/2 cucharadita ralladura de limón.
• 1 cucharada de aceite. 
• 1/2 cucharadita pimienta
• Sal. 

Los pasos necesarios para que te quede una chuleta digna de restaurante: 

• Para iniciar con esta preparación, mezclar todos los ingredientes mencionados en un tazón. Lo ideal es que primero pongas los condimentos secos (ajo, romero y pimienta), la sal, la ralladura del limón y, por último, el aceite. 
• Untar la salsa realizada anteriormente en ambos lados de cada chuleta y resguardar en la heladera por unos minutos. Esto permitirá que la carne absorba bien el líquido y se impregne del sabor de las especies. 
• Pasado el tiempo, con una brocha/pincel, colocar aceite a la parrilla y luego colocar las chuletas para iniciar la cocción. Asalas de 8 a 9 minutos por cada lado o hasta que tengan el punto que vos prefieras. Antes de terminarlas, pintar el frente con una leve capa de la salsa y servir en caliente. 

Algunos consejos para las chuletas de jamón de cerdo a la parrilla: 

• El secreto mejor guardado de los parrilleros de restaurantes es que dejan los cortes de carne en remojo en estas salsas condimentadas con todo tipo de especies. Es decir, cuanto más tiempo pase el cerdo en el líquido, más sabor va a adquirir. 
• Por otro lado, como en el caso de la milanesa, lo ideal es que la cocción sea a fuego medio. Esto se debe a que si el fuego está al máximo, puede arrebatarse (quemarse por fuera) y quedar crudo por dentro.