La receta de pastel de papa bien delicioso como el de las abuelas, un clásico de la comida casera
El pastel de papa es un plato tradicional que combina carne, cebolla papa y condimentos, aunque existen diferentes versiones que incorporan más ingredientes.
El pastel de papa es una receta arraigada a la cocina tradicional argentina, una preparación sencilla a base de carne de ternera que, combinada con un puré de papa casero y queso gratinado en la superficie, se convierte en una comida bien completa, ideal para darle la bienvenida en poco tiempo al invierno y su menú calórico.
Los historiadores culinarios encontraron varios puntos en común entre el pastel de papa y las elaboraciones europeas preexistentes, como el “cottage pie” británico y el “hachis parmentier” francés, platos documentados desde el siglo XVIII que también combina carne con la papa, un tubérculo originario de América del Sur que fue integrado a la gastronomía internacional tras su llegada a Europa, a principios del 1500.
En Argentina, la adaptación del pastel de papa adquirió siglos más tarde características propias. A la base de puré y carne se incorporaron ingredientes que lo distinguen de sus pares foráneos, como las pasas de uva (agregado que aún genera polémica), aceitunas y huevos duros, elementos que aportan notas de sabor a la preparación.
La integración de estos componentes está directamente vinculada a las influencias migratorias en la cocina local, particularmente de las tradiciones culinarias española e italiana que desembarcaron en Argentina durante la primera mitad del siglo XX.
El proceso de elaboración clásico implica la preparación por separado de los dos componentes principales.
Por un lado, se cocina la carne picada en un sofrito de vegetales, como por ejemplo cebolla y morrón, al que se suman condimentos y, en ocasiones, tomate triturado.
De forma paralela, se hierven las papas hasta alcanzar la textura adecuada para ser transformadas en puré y se le suele añadir manteca, leche o crema, y condimentos como sal, pimienta y nuez moscada, para lograr una consistencia cremosa y homogénea.
El armado del pastel de papa tradicionalmente involucra colocar una capa de la carne en una fuente apta para horno, seguida de una capa generosa de puré de papa que cubra la totalidad del relleno.
En ciertas versiones, se intercala una capa de puré en la base, luego la carne, y finalmente se corona con otra capa de puré y queso cremoso en la superficie para lograr un gratinado.
La cocción final se realiza en horno, buscando que la superficie del puré y el queso adquiera una tonalidad dorada y
ligeramente crocante.
Existen variaciones regionales en la preparación del pastel de papas: estas diferencias pueden incluir la adición de otros vegetales al sofrito de carne, la utilización de distintos cortes específicos de vaca o la incorporación de ingredientes como arvejas o pimientos morrones asados.
La inclusión de pasas de uva, aceitunas y huevo duro es una característica recurrente en diversas provincias, aunque la proporción de cada uno puede variar, de acuerdo a los gustos de los comensales.
Para los amantes de lo agridulce, en algunos casos también se espolvorea una pizca de azúcar sobre el puré antes de gratinar, aportando un leve contraste de sabor.
- 1/2 kilo de papas
- 500 grs. de carne picada
- 2 cebollas moradas
- 5 fetas de queso
- 100 grs. de parmesano en hebras
- Pimienta negra
- Pimentón
dore y retirar.
