Durante la hora de la merienda, la combinación de mate y facturas se erige como una pareja imbatible. Cada argentino tiene sus propias preferencias en cuanto a las clásicas facturas argentinas, ya sea con o sin dulce de leche, rellenas o con azúcar, crujientes o más tiernas. Entre las opciones más populares, destaca la receta de la tortita negra, que vale la pena incorporar a nuestro repertorio.

Las recetas de las facturas llegaron a Argentina de la mano de los panaderos que arribaron al país a finales del siglo XIX y principios del XX. En cambio, la torta negra es una creación típicamente argentina, aunque también se produce y consume ampliamente en España y en ciertas regiones de Colombia.

La creatividad de los panaderos, al buscar aprovechar la masa sobrante de la elaboración del pan, es el origen de la tortita negra. Por ello, la masa tiene un toque salado. La receta se completa con la incorporación de grasa en la masa y una cobertura de azúcar negra, la menos refinada, que en esa época era la opción más económica.

Por la picardía argentina, se convirtió en una tradición, y rápidamente la tortita negra empezó a ser disfrutada en todo el país. En la localidad de Tapalqué, se celebra la festividad de la torta negra, donde se elaboran tortitas negras de gran tamaño en moldes pizzeros. También, en General Lavalle, un pueblo en el interior de la Provincia de Buenos Aires, la tortita negra ha sido motivo de celebración en los últimos años. La panadería del pueblo, a cargo de los hermanos Latchuk, se ha convertido en una institución que lidera esta festividad.

Receta de tortitas negras para acompañar el mate Ingredientes

• 500 grs de harina 0000
• 50 grs de levadura fresca
• 150 grs de azúcar
• 1 cdita. de sal
• 150 grs de manteca
• 200 cc de leche
• 2 huevos
• 300 grs de azúcar negra

Modo de preparación

En un recipiente, verter un poco de leche tibia y mezclarla con la levadura desgranada, procurando que se forme espuma al hacerlo manualmente.

En otro bol, combinar la harina y el azúcar, creando un hueco en el centro. Agregar la leche y la levadura espumada al hueco. Añadir la sal, evitando el contacto directo con la levadura, y incorporar los huevos. Mezclar y amasar la preparación hasta lograr una masa tierna y suave.

Extender la masa a un grosor de 1 cm después de dejarla reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora. Incorporar la manteca pomada en el interior del bollo, cerrándolo nuevamente y golpeándolo contra la superficie varias veces para que la manteca se integre a la masa.

Permitir que la masa repose durante una hora más en un lugar cálido. Después, estirarla y cortar círculos del tamaño deseado, alrededor de 7 cm, y colocar las tortitas en una bandeja previamente enmantecada y enharinada.

Pincelar ligeramente las tortitas con agua para facilitar que el azúcar se adhiera. Esparcir el azúcar negra sobre cada tortita en forma de lluvia y dejar que la masa leude durante unos 30 minutos más.

Llevar al horno precalentado a 180 grados Celsius durante aproximadamente 20 minutos. ¡Listo para disfrutar!