Si en esta fiesta de Nochevieja no sabés con qué sorprender a tus invitados, te brindamos una serie de tres recetas veganas para Año Nuevo, con las que vas a poder disfrutar con toda la familia. Las tres recetas son fáciles, rápidas y también baratas, así que no podés perdértelas. 

  Hamburguesas veganas

 

Las hamburguesas veganas son mucho más saludables, están hechas con buen gusto. Las hamburguesas vegetales de garbanzos pueden hacerse fácil y rápido. Podés ser creativo y jugar con las especias y vegetales al añadir: diferentes setas, incorporar batata, puerros.

Podés servirlas en pan, con champiñones, mix de ensalada y setas salteadas, o bien con cebolla en aros, tomate en rodajas, o jugar con las salsas (mostaza, mayonesa…).

 

Ingredientes

200 gramos de garbanzos cocidos

1/4 de cebolla

1 ajo

4 champiñones

2 cucharadas soperas de harina de garbanzo (se puede sustituir por harina de trigo)

Extra de harina o pan rallado para rebozar

Una pizca de perejil

Pimentón dulce

Orégano

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva

 

Procedimiento

Picamos la cebolla, el ajo y los champiñones.

Introducimos los vegetales en la sartén junto un chorrito de aceite de oliva y salteamos.

Picamos la cebolla, el ajo y los champiñones.

Picamos finamente el perejil y lo incorporamos en la sartén. Mezclamos y mantenemos a fuego medio hasta dorar.

Apagamos el fuego y reservamos.

Volcamos los garbanzos en un bol y agregamos las especias al gusto: abundante pimentón dulce, una pizca de pimienta, sal y orégano.

Añadimos el perejil al salteado y especiamos los garbanzos.

Trituramos los garbanzos con la batidora hasta conseguir una masa cremosa y homogénea. Probamos y, si fuera necesario, salpimentamos más.

A continuación, añadimos el salteado y mezclamos.

Para dar más densidad y facilitar la manipulación de las hamburguesas, añadimos dos cucharadas soperas de harina.

Preparamos un plato con pan rallado o harina, para rebozar.

Tomamos una porción de masa y le damos forma de hamburguesa.  Lo colocamos encima del pan rallado y rebozamos por todos los costados, presionando ligeramente y damos forma con cuidado.

Repetimos el proceso hasta terminar con la masa (saldrán unas 2 o 3 hamburguesas medianas).

Añadimos la harina a los garbanzos, para espesar la masa de las hamburguesas vegetales.

Si no tienés mucha práctica haciendo hamburguesas, es recomendable que una vez tengas las hamburguesas hechas, las metas unos 10 o 15 minutos en el congelador para que la hamburguesa coja textura y sea más fácil saltearla.

Calentamos un chorro largo de aceite en la sartén, para engrasar toda la base y salteamos la hamburguesa por ambos lados hasta dorarla.

Finalmente la retiramos y servimos.

 

Rollo relleno de verduras con paté de aceitunas

 

Esta receta vegana para Navidad, consiste en un rollo relleno de verduras: Batata, champiñones, espinacas, cebolla. 

 

Ingredientes

Para la masa:

400 gramos de Harina de trigo + una reserva

16 gramos de levadura fresca

160 ml de Agua + Extra

Una pizca de jengibre en polvo

Una pizca de ajo en polvo

Dos cucharadas soperas de aceite de oliva

Una pizca de sal

Opcional: cúrcuma

Para el relleno:

10 champiñones

1 batata

Espinacas

1 cebolla

Perejil picado

Sal

Pimienta

Para el pâté de Olivas negras:

5 cuchardas soperas de Alubias blancas cocidas

2 cucharadas soperas de Olivas negras deshuesadas

Pimienta

Tomillo

Sal

*Necesitaremos papel de horno, una batidora de mano, un rodillo y un trapo limpio.

 

Procedimiento

Empezaremos por la masa, ya que tendremos que dejarla reposar. Para ello mezclaremos la harina, el jengibre en polvo, el ajo en polvo y la sal. Deshacemos la levadura fresca y la añadimos también.

Con un tenedor, nos dedicaremos a deshacer y mezclar bien la levadura con el resto de ingredientes. Esto es importante para que el levado de la masa sea regular.

Mientras tanto, ponemos a calentar unos 200 ml de agua.

Cuando tengamos la mezcla lo más homogénea posible, añadimos las dos cucharadas soperas de aceite de oliva. Seguidamente, removemos bien.

Con el agua ya caliente, vamos a ir añadiéndola poco a poco a la masa para humedecerla, hasta completar un máximo de 160 ml de agua.

Con cuidado de no quemarnos, amasamos bien con las manos procurando humedecer toda la harina. En este momento tendremos que fijarnos si la masa se queda pegada a nuestras manos o, por el contrario, hay harina en el bol que no se adhiere.

Si la masa se nos queda pegada a las manos, la retiramos del bol y la ponemos sobre una superficie limpia y enharinada.

Si la masa pierde harina y no se adhiere bien, añadimos un poco más de agua hasta conseguir una masa pegajosa que no pierde harina.

Con las manos limpias, añadimos un poquito más de harina por encima de la masa y amasamos con fuerza durante unos minutos, hasta conseguir una masa lisa, que se puede amasar con facilidad y no se queda pegada. En caso de que se vaya pegando a la superficie o a las manos, sólo tenemos que aplicar un poco más de harina.

Cuando ya esté bien amasada, le damos una forma redondeada y la tapamos con un trapo limpio, durante 1 hora.

Mientras reposa la masa, vamos a ir adelantando con el relleno. Para ello, troceamos la batat en láminas y lo sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Lo mantenemos dorando a fuego medio, removiendo periódicamente.

Cuando la batata empiece a estar dorado, añadimos la cebolla y los champiñones en láminas. Añadimos una pizca de sal, perejil picado y pimienta. Sofreímos hasta conseguir que esté dorado.

A pocos minutos de acabar de sofreír las verduras, añadimos las espinacas y removemos durante unos minutos, manteniendo el fuego a fuerza media.

En el momento en que las espinacas pierdan tamaño y se tornen tiernas, apagamos el fuego y reservamos.

 

Paté de Olivas

 

Toca preparar el pâté de olivas. Para ello solo tenemos que mezclar en un bol las cinco cucharadas soperas de porotos con las dos cucharadas soperas de olivas negras deshuesadas. Añadimos una pizca de sal, pimienta y tomillo.

Trituramos con la batidora de mano hasta conseguir una mezcla cremosa y reservamos.

Si ya ha pasado la hora de reposo, retiramos el trapo de nuestra masa y, enharinando otra vez la superficie, amasamos durante unos minutos la masa.

Manchamos con un poco de harina el rodillo para evitar que la masa se pegue, y vamos estirando poco a poco la masa. Si no te manejas muy bien con esto de las masas, te aconsejo que empieces a estirarla encima del papel de horno, para evitar que al moverla se te rompa.

Vamos dándole una forma rectangular que se adapte a nuestra bandeja de horno. El grosor de la masa debe ser lo más fino posible (pero lo suficientemente gruesa para que no se rompa).

Levantamos nuestra masa y la colocamos sobre la bandeja, con el papel de horno. Con un cuchillo o un cortador circular, cortamos los bordes de la masa para darle una forma más apurada. Lo que nos sobre, lo amasamos en forma de bola y lo reservamos para la decoración.

Untamos el Pâté a lo largo de toda la base de la masa.

A continuación, tomamos el sofrito y lo extendemos sobre el pâté. Yo escogí poner como base las láminas de batata y por encima el resto del sofrito. Te recomiendo que no coloques mucha cantidad en los extremos, para que el rollo cierre mejor.

Ahora toca enrollarlo. Para facilitar el proceso, vamos a ayudarnos con el papel de horno. Tomamos el papel de horno por uno de sus laterales y lo levantamos, acompañando al rollo para darle la forma circular.

Cuando la primera parte del rollo ya esté empezando a enrollar, bajamos el papel de horno y acomodamos el primer círculo. Volvemos a levantar el papel de horno para seguir enrollando el rollo de verduras sin que se rompa, hasta acabarlo por completo. Es importante que la parte final quede bien pegada al rollo, así que procura que en ese costado no haya demasiada verdura. Lo ideal es dejar que toque masa con masa, así el rollo cerrará perfectamente. Fijate en las fotografías de abajo.

Para darle un mejor acabado, cortamos la parte delantera y trasera del rollo y la retiramos.

Luego, con la masa que anteriormente habíamos reservado, hacemos unos churros y los aplanamos con el rodillo.

Ponemos a pre-calentar el horno.

Seguidamente, con la ayuda de un cortador o un cuchillo, cortamos tiras de 1cm de ancho aprox. y hacemos la decoración superior, cruzando las tiras de masa entre ellas.

Para acabar, pintamos la parte superior del rollo de verduras con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de perejil, sal y otra pizca de cúrcuma, para darle un color más vivo. Yo pasé la cúrcuma por un colador fino para conseguir que se distribuya mejor.

Lo metemos en el horno durante 45 minutos aprox. a 180 grados. Los tiempos pueden cambiar según el tipo de horno, así que lo ideal es retirarlo cuando la masa ya está dorada.

 

Medallones de soja texturizada deshidratada con papas y salsa a base de yogur vegano  

Ingredientes

Filetes de soja deshidratada 

2 patatas medianas

Salsa de soja

Pimentón de la vera

Aceite de oliva

Ajo en polvo

Agua para hidratar

Opcional: aceite de sésamo

Para la salsa de yogur:

200 ml de yogur vegetal

1/2 cdita de Ajo en polvo

Dos pizcas de sal

2 pellizcos de sal negra

1 chorro de aceite de oliva

1/2 cdita de Perejil seco

1/2 cdita de Romero

2 cdas soperas de levadura nutricional

 

Procedimiento

 

Mezclamos todos los ingredientes para la salsa de yogur y lo dejamos reposando.

Ahora, hidratamos los filetes de soja durante 5 minutos con agua templada o caliente.

Mientras, lavamos y cortamos en cuartos las patatas y las ponemos a cocer hasta que estén tiernas.

Cuando estén tiernos los bocados, escurrimos y presionamos ligeramente los filetes para quitar el exceso de agua.

Preparamos el yogur y cocemos las papas.

En una sartén antiadherente, calentamos un chorrito de aceite de sésamo (o de oliva) y pasamos vuelta y vuelta los bocados.

Ahora, echamos por encima una pizca de pimentón de la vera, ajo en polvo, un chorrito muy pequeño de salsa de soja doramos.

Mantenemos a fuego medio y doramos bien, añadiendo un segundo chorro de aceite, en este caso de oliva.

Saltemaos los filetes de soja

Ahora, simplemente saltemos también las patatas para darles un acabado más crujiente.

Servimos todo con la salsa de yogur por encima.

Las tres recetas para Año Nuevo son creaciones de la especialista en comida vegana Jenny Rodríguez.